[發(fā)明專利]一種食用菌辣椒醬

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711042552.9
• 申請(qǐng)日: 2017-10-31
• 公開（公告）號(hào): CN109717457A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳培勇
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 陳培勇
• 主分類號(hào): A23L27/60
• 分類號(hào): A23L27/60;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種食用菌辣椒醬，其特征在于，包括以下重量份的原料：小炸菜籽油8-10份、干辣椒2.5-4份、食用菌9-13份、肉類4-6份、小花生1.5-2份、小黃姜0.3-0.5份、紅蒜瓣0.3-0.5份、食鹽0.15-0.2份、雞精0.01-0.015份、味精0.005-0.01份、干花椒0.03-0.05份、砂仁0.015-0.02份、醋0.03-0.05份、料酒0.18-0.25份、紅油豆瓣醬0.5-0.6份、甜面醬0.3-0.4份、十三香0.01-0.015份和芝麻0.1-0.2份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌辣椒醬，其特征在于，所述小炸菜籽油采用丁旗鎮(zhèn)小炸菜籽油，小花生采用丁旗鎮(zhèn)小花生，小黃姜采用丁旗鎮(zhèn)小黃姜，干花椒采用丁旗鎮(zhèn)干花椒，醋采用山西陳醋。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的食用菌辣椒醬，其特征在于，所述肉類包括雞肉、牛肉、豬肉和羊肉的至少一種。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的食用菌辣椒醬，其特征在于，所述小黃姜采用姜末，紅蒜瓣采用蒜末。

5.一種如權(quán)利要求1-4任一所述的食用菌辣椒醬的制備方法，其特征在于，具體步驟如下：

步驟一，將小炸菜籽油猛火燒油至油不再冒小黃泡，油溫到210-230攝氏度時(shí)關(guān)掉火，這時(shí)用五分之一的小黃姜洗凈放入鍋內(nèi)，炸至小黃姜焦黃然后撈出扔掉，此時(shí)取食用菌切成條，或人工撕成筷子粗細(xì)大小，待油溫降到130-150攝氏度時(shí)取四分之一的食用菌放入鍋內(nèi)把火打開，使用大火，到油溫回升到110-115攝氏度時(shí)使用小火，直到油溫達(dá)到120-125攝氏度食用菌炸至黃色，脆而不苦時(shí)撈出油鍋?zhàn)匀唤禍兀源祟愅浦钡桨咽秤镁ㄍ辏?/p>

步驟二，取小花生，把炸完食用菌的油溫降到120攝氏度時(shí)再炸小花生，此時(shí)全程用小火，不停的用飄翻動(dòng)鍋內(nèi)的小花生，直到小花生顏色變成酒紅色時(shí)趕快撈出，放入盆內(nèi)，將準(zhǔn)備好的糯米酒倒入盆內(nèi)并不停的翻動(dòng)小花生，直到小花生溫度降到70攝氏度以下；

步驟三，把炸完食用菌和花生的菜籽油再用來炸干辣椒，將干辣椒用清水清洗然后撈出，再用專用的機(jī)器打成粉狀，將辣椒粉放入裝有炸后食用菌和小花生的鍋內(nèi)，此時(shí)用大火，將紅蒜瓣和剩余的小黃姜打成沫狀，當(dāng)鍋內(nèi)溫度達(dá)到95-100攝氏度時(shí)把姜末、肉類和蒜末放入鍋內(nèi)，當(dāng)油溫又回升到100攝氏度時(shí)放入食鹽、雞精、味精、干花椒砂仁，當(dāng)油溫升到105攝氏度時(shí)轉(zhuǎn)為小火，再依次放入醋、料酒、紅油豆瓣醬、十三香和芝麻，當(dāng)油溫升到110攝氏度時(shí)再放入甜面醬，然后不停的攪動(dòng)，油溫達(dá)到110-115攝氏度時(shí)就可以起鍋了，起鍋后要再攪動(dòng)4-6分鐘降溫，使油溫降到90攝氏度以下，等油溫繼續(xù)降到常溫以后即可裝瓶。