[發明專利]一種紅棗濃縮汁的制作工藝

有效

• 申請號: 201711042001.2
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107568528B
• 公開（公告）日: 2020-10-02
• 發明（設計）人: 歐爾智;蘇慧娜;趙斌
• 申請（專利權）人: 格瑞果汁工業（天津）有限公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/70;A23L2/80;A23L2/74;A23L2/82;A23L2/52;A23L2/42;A23L2/46
• 代理公司: 天津濱海科緯知識產權代理有限公司 12211
• 代理人: 孫曉鳳

本發明創造提供一種紅棗濃縮汁的制作工藝,經挑選、打漿、預煮、過濾、酶解、澄清、超濾、濃縮、殺菌等工序后，得到均勻粘稠的濃縮紅棗汁，該濃縮紅棗汁呈棕紅色至棕褐色，具有紅棗汁應有的風味，且無異味，酸甜適中，口味純正；正常視力下無可見雜質，無霉變；該工藝采用殼聚糖進行沉淀，進行二次硅藻土過濾和二次超濾，降低了成品的濁度，提高透光率，防止濃縮紅棗汁的二次渾濁，達到了延長產品保質期的目的。

技術領域

本發明創造屬于農產品加工技術領域，尤其是涉及一種紅棗濃縮汁的制作工藝。

背景技術

紅棗，又名大棗、干棗、棗子等,屬于被子植物門、雙子葉植物綱、鼠李目、鼠李科、棗屬的植物。起源于中國，在中國已有八千多年的種植歷史，自古以來就被列為“五果”(栗、桃、李、杏、棗)之一。據(中國果樹志·棗卷)編委會調查統計，到目前為止，全國現有棗樹品種已達700余個，其中制干品種224個，鮮食品種261個，蜜棗品種56個，兼用品種159個，另有龍爪棗、胎里紅、茶壺棗等少數觀賞品種。

大棗含有大量的糖類物質，主要為葡萄糖，也含有果糖、蔗糖，以及由葡萄糖和果糖組成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等；并含有大量的維生素C、核黃素、硫胺素、胡蘿卜素、尼克酸等多種維生素，具有較強的補養作用，能提高人體免疫功能，增強抗病能力。紅棗還富含蛋白質、脂肪、糖類、胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、維生素P以及磷、鈣、鐵等成分，其中維生素C的含量在果品中名列前茅，有“天然維生素丸”之美稱。

紅棗作為藥用也很早，《神農本草經》即已收載，歷代藥籍均有記載，對其養生療病的認識不斷深化。至今，棗都被視為重要滋補品，李時珍在《本草綱目》中說：棗味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便溏、氣血虧虛”等疾病，且就有“日食三顆棗，百歲不顯老”之說。

除此之外，紅栆還有以下功效：

(1)紅棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細胞：藥理研究發現，紅棗能促進白細胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護肝臟，紅棗中還含有抑制癌細胞，甚至可使癌細胞向正常細胞轉化的物質；

大棗含有三萜類化合物及環磷酸腺苷，其中燁木酸、山植酸均發現有抗癌活性，對肉瘤S-180有抑制作用，棗中所含的營養素，能夠增強人體免疫功能，對于防癌抗癌和維持人體臟腑功能都有一定效果；

(2)經常食用鮮棗的人很少患膽結石，這是因為鮮棗中豐富的維生素C，使體內多余的膽固醇轉變為膽汁酸，膽固醇少了，結石形成的概率也就隨之減少；

(3)紅棗中富含鈣和鐵，對防治骨質疏松、產后貧血有重要作用，中老年人更年期經常會骨質疏松，正在生長發育高峰的青少年和女性容易發生貧血，大棗對他們會有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的；

(4)對病后體虛的人也有良好的滋補作用；

(5)抗過敏、除腥臭、怪味、寧心安神、益智健腦、增強食欲；

(6)紅棗富含的環磷酸腺苷，是人體能量代謝的必需物質，能增強肌力、消除疲勞、擴張血管、增加心肌收縮力、改善心肌營養，對防治心血管疾病有良好的作用；紅棗所含的蘆丁，能使血管軟化，從而降低血壓，對高血壓病有防治功效；

(7)對實驗小鼠每日灌服大棗煎劑，共3周，體重的增加較對照組明顯升高，并且在游泳試驗中，其游泳時間較對照組明顯延長，這表明大棗有增強肌力和增加體重的作用；

(8)有實驗證實，對四氯化碳肝損傷的家兔，每日喂給大棗煎劑共1周，結果血清總蛋白與白蛋白較對照組明顯增加，表明大棗有保肝作用；

(9)大棗乙醇提取物對特異反應性疾病，能抑制抗體的產生，對小鼠反應性抗體也有抑制作用，提示大棗具有抗變態反應作用；