[發明專利]一種改良雜糧食品的制作方法

在審

• 申請號: 201711041847.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107788345A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 姜新平
• 申請（專利權）人: 湖北金璨農業產業化發展有限公司
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L33/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

領技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種改良雜糧食品的制作方法。

背景技術

雜糧也叫粗糧，富含各種營養成分，既是傳統的口糧，又是理想的營養保健食品，隨著城鄉人民生活水平的提高，雜糧及其加工制品愈來愈受到人們的青睞。在現代保健食品中以小雜糧加工的保健食品越來越多。在目前雜糧食品的制作工藝中，制成的成品營養價值低，不能夠很好的控制產品成本,并使產品營養化。

發明內容

本發明的目的在于，提供一種改良雜糧食品的制作方法，本發明不僅制作工序簡單、生產效率較高，而且食品營養價值豐富、食品口感較好、保存時間較長。

一種改良雜糧食品的制作方法，方法包括以下步驟：

(1)制作炒面粉，以下原料按照重量份配置：玉米6-10份，谷子1-2份，黃豆粕1-2份，花生粕粉1-2份；將上述原料均勻混合，放置食品烘炒機中炒制，加熱至70-80℃，炒制時間20-30分鐘，冷卻后磨成炒面粉備用；

(2)制作雜糧，所述原料按重量配比為，豌豆80-120、食用鹽10-20、蜂蜜10-15、雞蛋30-40、炒面粉50-200、植物油10-20、芝麻15-25；

(2.1)將豌豆、芝麻烘炒，用磨粉機分別加工成粉狀，再將水、花生粉、芝麻粉混合攪拌均勻，再將蜂蜜、雞蛋液、食用鹽依次加入攪拌均勻的混合液中；

(2.2)將水、炒面粉和豬油混合攪拌均勻，待混合物為漿糊狀即可；

(2.3)將步驟(2.1)和步驟(2.2)混合攪拌均勻制成雜糧粉原料，然后將含谷氨酰胺轉胺酶的雜糧粉品質改良劑添加到雜糧粉原料中，雜糧粉品質改良劑占雜糧粉原料的0.5％-1％；

(3)攪拌均勻揉成團；

(4)在溫度30-50℃保溫70-110分鐘。

本發明有益效果在于，1、食品營養價值豐富、均衡，富含礦物質、維生素及纖維素等，食用適用范圍廣老少皆宜；2、原料簡單易得且成本低；3、克服了現有技術加工雜糧食品的制作工序較多，工作量大的問題，提高了生產效率，降低了生產成本。

具體實施方式

一種改良雜糧食品的制作方法，方法包括以下步驟：

(1)制作炒面粉，以下原料按照重量份配置：玉米6-10份，谷子1-2份，黃豆粕1-2份，花生粕粉1-2份；將上述原料均勻混合，放置食品烘炒機中炒制，加熱至70-80℃，炒制時間20-30分鐘，冷卻后磨成炒面粉備用；

(2)制作雜糧，所述原料按重量配比為，豌豆80-120、食用鹽10-20、蜂蜜10-15、雞蛋30-40、炒面粉50-200、植物油10-20、芝麻15-25；

(2.1)將豌豆、芝麻烘炒，用磨粉機分別加工成粉狀，再將水、花生粉、芝麻粉混合攪拌均勻，再將蜂蜜、雞蛋液、食用鹽依次加入攪拌均勻的混合液中；

(2.2)將水、炒面粉和豬油混合攪拌均勻，待混合物為漿糊狀即可；

(2.3)將步驟(2.1)和步驟(2.2)混合攪拌均勻制成雜糧粉原料，然后將含谷氨酰胺轉胺酶的雜糧粉品質改良劑添加到雜糧粉原料中，雜糧粉品質改良劑占雜糧粉原料的0.5％-1％；

(3)攪拌均勻揉成團；

(4)在溫度30-50℃保溫70-110分鐘。