[發明專利]一種蕎麥酵素及其制備方法在審
| 申請號： | 201711041347.0 | 申請日： | 2017-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN107594511A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發明（設計）人： | 馬挺軍;王珊;夏輔尉;朱佳莉 | 申請（專利權）人： | 北京農學院 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L31/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 北京紀凱知識產權代理有限公司11245 | 代理人： | 關暢,吳愛琴 |
| 地址： | 102206 北*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蕎麥 酵素 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種蕎麥酵素，為：在酵母作用下對蕎麥進行發酵得到的產品。
2.一種蕎麥酵素的制備方法，包括：
將蕎麥米與紅糖混合，加入無菌水，加入蜂蜜，接種酵母，攪拌混勻，封口，發酵，得到含蕎麥酵素的體系。
3.根據權利要求2所述的制備方法，其特征在于：
所述制備方法中，蕎麥米與紅糖的質量比為1:1-1:5；
按蕎麥米和無菌水的質量比1:8-1:12加入無菌水；
加入的蜂蜜的質量為蕎麥米質量的6％-10％；
所述酵母為釀酒高活性干酵母；
接種的酵母的量為蕎麥米質量的3％-11％；
所述發酵的溫度為20℃-40℃；所述發酵的時間為12-18天。
4.根據權利要求2或3所述的制備方法，其特征在于：所述方法發酵過程中，前3d，每隔8h攪拌一次以放出在制備蕎麥酵素的過程中產生的二氧化碳；從第4d開始，每隔1d攪拌一次。
5.由權利要求2-4中任一項所述方法制備得到的蕎麥酵素。
6.權利要求5所述的蕎麥酵素，其特征在于：所述蕎麥酵素的脂肪酶活力為250.000U/L-269.939U/L。
7.權利要求5或6所述的蕎麥酵素在制備具備下述功能的產品中的應用：
1)DPPH自由基清除功能；
2)ABTS自由基清除功能；
3)ACE酶抑制功能；
4)抗氧化功能。
下載完整專利技術內容需要扣除積分，VIP會員可以免費下載。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于北京農學院，未經北京農學院許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/201711041347.0/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
- 上一篇：一種具有調節血糖作用的蜜丸
- 下一篇：一種低脂肪雜糧食品
