[發(fā)明專利]一種中草藥糖果及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711041051.9
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN109717287A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 陳烔;張光華;史思;張利崗;張海榮;樂虓琪
• 申請（專利權(quán)）人: 上海冠生園食品有限公司
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36;A23G3/42
• 代理公司: 上海愉騰專利代理事務(wù)所(普通合伙) 31306
• 代理人: 游富英

1.一種中草藥糖果，其特征在于按照質(zhì)量份數(shù)計包括如下原料物質(zhì)：蔗糖45～55％、麥芽糖20～30％、聚葡萄糖12～20％、中草藥液1～2％、杭白菊浸膏0.8～2％、油脂1～3％、甘草液0.3～1％、蜂蜜0.1～0.3％、香精0.2～0.8％、水余量。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的中草藥糖果，其特征在于按照質(zhì)量份數(shù)計包括如下原料物質(zhì)：蔗糖48％、麥芽糖25％、聚葡萄糖15％、中草藥液1.5％、杭白菊浸膏1.2％、油脂2.1％、甘草液0.7％、蜂蜜0.17％、香精0.55％、水余量。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中草藥糖果，其特征在于所述中草藥液的固形物含量為25％～30％，粗多糖含量≥20mg/100ml。

4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的中草藥糖果，其特征在于所述制備中草藥液的原料物質(zhì)包含蒲公英、紫蘇葉、金銀花和胖大海，所述蒲公英、紫蘇葉、金銀花和胖大海的重量比為10～15:10～15:5～8:2.5～4。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的中草藥糖果，其特征在于所述甘草液中的固形物含量為10～13％。

6.一種中草藥糖果的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

將蔗糖、麥芽糖、聚葡萄糖加水溶化，得到糖漿；

往糖漿中依次加入中草藥液、杭白菊浸膏、甘草液、油脂，攪拌混合，然后加入蜂蜜，繼續(xù)攪拌，攪拌后的溶液進(jìn)行過濾，得到濾液；

將濾液進(jìn)行真空熬煮，使其水分的含量≤2％，得到糖膏；

將糖膏冷卻，然后加入香精，攪拌混合得到糖體；

將糖體澆注成型，然后冷卻，脫模，得到糖果。

7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的制備方法，其特征在于蔗糖、麥芽糖、聚葡萄糖加水溶化時的溫度為104～106℃，經(jīng)抽樣檢驗(yàn)三個點(diǎn)的總膳食纖維含量為17～18％時，溶化完成。

8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的制備方法，其特征在于，往糖漿中依次加入中草藥液、杭白菊浸膏、甘草液、油脂，攪拌混合，取樣檢測三個點(diǎn)的色度值，在三個點(diǎn)的色度值方差≤2％時，加入蜂蜜，繼續(xù)攪拌，取樣檢測三個點(diǎn)的Brix，在三個點(diǎn)的Brix方差≤1.5％時,停止攪拌，攪拌后的溶液進(jìn)行過濾，得到濾液。

9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的制備方法，其特征在于，濾液進(jìn)行真空熬煮的熬煮溫度為136～140℃，真空度為-0.08～-0.086Mpa，熬煮時間為20～25秒。

10.根據(jù)權(quán)利要求9所述的制備方法，其特征在于，將糖膏冷卻至105～110℃。