[發(fā)明專利]一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711039614.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN109717185A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 方季群
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 方季群
• 主分類號(hào): A01N3/00
• 分類號(hào): A01N3/00;F26B5/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，該方法包括：原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，獲得水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮，能長(zhǎng)期保持其色香味形品質(zhì)的茉莉花干花制品。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及農(nóng)產(chǎn)品干燥技術(shù)領(lǐng)域，具體是一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法。

背景技術(shù)

目前茉莉花產(chǎn)業(yè)存在著一些限制問題：產(chǎn)品種類偏少，質(zhì)量較低，其中主要用于生產(chǎn)茉莉花花茶，以及茉莉花精油，同時(shí)有少量的干花制品。干花主要采用自然曬干為主，干花品質(zhì)低且易劣化。這些問題嚴(yán)重影響茉莉花產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

目前我國(guó)干花干燥工藝水平落后，干燥方法單一，茉莉花的干燥加工以自然晾干或人工烘房烘干為主。自然晾干是將花蕾采下后鋪放在曬盤內(nèi)，然后在陽光下曬干，這種干燥方法完全是靠天吃飯，特別是遇到陰雨天氣，由于采集的花蕾得不到及時(shí)干燥加工，損失慘重，即使天氣較晴，以這種干燥方法生產(chǎn)的干花在色、香、形上仍不夠理想，嚴(yán)重地制約了干花的品質(zhì)和規(guī)格等級(jí)。用人工烘房干燥的干花品質(zhì)較自然干燥有很大的提高，但這種烘干方法所需時(shí)間較長(zhǎng)，效率不高，產(chǎn)品的色澤褐變嚴(yán)重，同時(shí)香氣喪失厲害，而且由于許多干花產(chǎn)品只采用廉價(jià)的透明塑料和紙盒包裝，香氣成分易氧化分解，同時(shí)干花容易破碎，產(chǎn)品在貯藏和流通過程中變化色香味形等晶質(zhì)變化嚴(yán)重。

微波具有較強(qiáng)的穿透性，物料從內(nèi)部加熱，具有加熱時(shí)間短，加熱速度快的特點(diǎn)。

微波加熱滅酶后，樣品中的過氧化物酶完全失活，并同時(shí)達(dá)到部分干燥的目的。真空干燥具有干燥溫度低，干燥速度快的特點(diǎn)，適合熱敏性物料的干燥。而充氮包裝具有去除氧氣，緩解沖撞的作用，能有效保護(hù)產(chǎn)品的貯存穩(wěn)定性。

隨著人民消費(fèi)意識(shí)的提高，目前國(guó)內(nèi)干花市場(chǎng)逐漸繁榮，干花產(chǎn)業(yè)有望成為新興的產(chǎn)業(yè)，有著巨大的發(fā)展?jié)摿颓熬啊１景l(fā)明中的原料茉莉花是個(gè)熱敏性產(chǎn)品，在傳統(tǒng)干燥方法中色、香、形等方面的品質(zhì)易劣化，本發(fā)明將茉莉花花蕾貯藏至由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，再進(jìn)行微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，獲得水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮，能長(zhǎng)期保持其色香味形品質(zhì)的茉莉花干花制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法。主要是將茉莉花經(jīng)原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，最后獲得水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮，能長(zhǎng)期保持其色香味形品贗的茉莉花干花制品。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問題的方案是：

一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，包括原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，具體步驟如下：

1.原料預(yù)處理：

將白天采摘后的茉莉花進(jìn)行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時(shí)左右，等

茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時(shí)，開始進(jìn)行加工，暫時(shí)未能加工茉莉花貯存在4～8℃的冷庫(kù)中備用；

2.微波加熱滅酶：

虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用微波加熱滅酶，經(jīng)此微波加熱滅酶工序后，樣品中的過氧化物酶完全失活，并同時(shí)達(dá)到部分干燥的目的；

3.真空干燥：

經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進(jìn)入真空干燥階段，干燥溫度為55～65℃，真空度要求不小于0.095Mpa，干燥時(shí)間為2～4小時(shí)，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；

4.充氮包裝：