[發(fā)明專利]一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711039614.0
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN109717185A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 方季群
• 申請（專利權(quán)）人: 方季群
• 主分類號: A01N3/00
• 分類號: A01N3/00;F26B5/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，包括原料預(yù)處理、微波加熱滅酶、真空干燥、充氮包裝，具體步驟如下：

1)原料預(yù)處理：

將白天采摘后的茉莉花進行篩選，去除雜物，然后室溫下貯藏至晚上9時左右，等茉莉花花蕾由初開狀態(tài)至虎爪狀態(tài)時，開始進行加工，暫時未能加工茉莉花貯存在4～8℃的冷庫中備用；

2)微波加熱滅酶：

虎爪狀態(tài)的茉莉花原料采用微波加熱滅酶，經(jīng)此微波加熱滅酶工序后，樣品中的過氧化物酶完全失活，并同時達到部分干燥的目的；

3)真空干燥：

經(jīng)微波加熱滅酶后的茉莉花原料進入真空干燥階段，干燥溫度為55～65℃，真空度要求不小于0.095Mpa，干燥時間為2～4小時，干燥后產(chǎn)品的水分含量為5％左右，水分活度低于0.6，茉莉花香氣濃郁、花柄色澤黃綠色、花瓣色澤略帶乳黃色、外觀完整漂亮；

4)充氮包裝：

為避免茉莉花干花受到擠壓和撞擊破碎，以及香氣在氧氣存在條件下氧化降解，導(dǎo)致香氣減弱甚至喪失，因而采用阻隔性能良好的鋁箔袋以濃度為99％以上的氮氣進行充氮包裝，包裝后產(chǎn)品內(nèi)部的氮氣濃度高于96％，這樣能長期保持茉莉花干花制品的色香味形品質(zhì)。

2.根據(jù)權(quán)利1所述的一種茉莉花干花制品的生產(chǎn)方法，其特征在于，歷述的微波加熱采用隧道式微波干燥設(shè)備，在微波頻率為2450MHz，微波功率為10kw條件下加熱滅酶30s～6min。