[發明專利]一種刺梨全果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711039558.0
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107586656A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 鄢文松;封家德
• 申請（專利權）人: 貴州文松發酵食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12H1/22
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種刺梨全果酒制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取新鮮刺梨為原料，洗去表面的浮土及其他雜質，脫去刺梨表皮的刺；

(2)將刺梨剖開取出里面的刺梨籽，將刺梨果肉和刺梨籽分別洗凈粘液，得到洗凈的刺梨果肉和刺梨籽；

(3)刺梨果肉打成漿，刺梨籽曬干后50-65℃烘烤0.5-1.5h，研磨成粉，與刺梨果肉漿混合；

(4)用二氧化硫處理刺梨果肉漿，向其中加入刺梨果漿重量0.05-0.08％的果膠酶、0.01-0.02％的纖維素酶，45-49℃酶解75-80min，將酶滅活；

(5)向酶解后的刺梨果肉漿中加入3-5％的酵母，密閉發酵3-5d，發酵溫度20-24℃，發酵最旺盛時溫度不超過25℃，得到混合發酵液；

(6)向混合發酵液中加入糖，調整發酵液糖度達到13-14°Brix，發酵6-10d，發酵溫度22℃-24℃，得到初酒；

(7)向初酒中加入0.5-0.8％的橙皮糖漿、0.03-0.05％的甜菊苷、0.5-1％的薄荷提取物，攪拌均勻，靜置4-8h；

(8)將靜置后的初酒轉移至雪松木桶中陳釀15-25d；

(9)將陳釀結束后的酒液進行過濾，得到成酒；

(10)將酒液滅菌，分裝，密封，即得。

2.根據權利要求1所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述新鮮刺梨，是8-9成熟的刺梨(以果實表皮青色轉黃色，果實內種仁褐色為準)。

3.根據權利要求1所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述二氧化硫處理，是向刺梨果肉漿通入二氧化硫氣體，通入速度為1-3g/s，通入時間為3-5min。

4.根據權利要求1所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述糖，是白砂糖、紅糖或者二者以任意比例混合。

5.根據權利要求4所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述糖，是葡萄糖、果糖或者二者以任意比例混合。

6.根據權利要求1所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述雪松木桶，是經過重度烘烤，在木桶內壁留下3-4mm的木炭層的雪松木桶。

7.根據權利要求1所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述雪松木桶，是經過中度烘烤，在木桶內壁留下1.5-3mm的木炭層的雪松木桶。

8.根據權利要求1所述的刺梨全果酒制作方法，其特征在于，所述過濾，是將酒液經硅藻土過濾機、微孔膜過濾機進行二次過濾。

9.根據權利要求1所述的刺梨發酵飲料制造方法，其特征在于，所述滅菌，是使用254nm紫外光對酒液進行照射，紫外光在酒液表面的照射劑量為30-300mW·min/cm²，酒液厚度為2cm。

10.根據權利要求1-9任一項所述的制造方法制造的刺梨全果酒。