[發明專利]花香酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201711039075.0
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107686800A
• 公開（公告）日: 2018-02-13
• 發明（設計）人: 劉文均
• 申請（專利權）人: 劉文均
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/88;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 成都希盛知識產權代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術領域

本發明涉及一種花香酒及其生產方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

酒的香味是酒的一大特色，由酒中的呈香物質提供。呈香物質有三個來源：1.原材料中帶入；2.在發酵過程中的產物；3.醇、酯、醛、酮等化合物在發酵、蒸餾或漫長的貯存過程中相互間引發的化學變化后生成的物質，如白酒在貯存過程中，酒中的醇類可以被氧化為醛類，其中乙醛再與乙醇進行縮合作用可生成乙縮醛，產生柔和的芳香，往往儲存得越久的酒越香，但是儲存很久的酒量少，價格也很高。

發明內容

本發明所要解決的第一個技術問題是提供一種花香酒的制作方法，該方法工藝簡單。

為解決上述技術問題，本發明的花香酒的生產方法包括如下步驟：A.將玫瑰花、桂花、白菊花、甘草磨粉，得到混合粉；

B.將混合粉與高粱、糯米、枸杞和香蕉混勻，121～135℃處理60～120min，得到花香漿；

C.在花香漿中加入纖維素酶，45～55℃處理20～30min；

D.冷卻至25～35℃，添加相當于花香漿總重量0.4～1wt％的釀酒酵母，裝壇，封口，28～35℃保溫，自然發酵9～15天；

E.將發酵好的酒液蒸餾即得花香酒。

優選的，所述纖維素酶的添加量為每千克花香漿加100～400u纖維素酶。

優選的，所述玫瑰花、桂花、白菊花、甘草的質量比為：5～15：5～15：1～5:1～5。

優選的，所述混合粉與高粱、糯米、枸杞和香蕉的質量比為：1～5：:20～50：20～50:1～5：1～2。

優選的，所述釀酒酵母的添加量為花香漿總重量的0.6～0.8wt％。

本發明要解決的第二個技術問題是提供一種花香酒，所述花香酒采用上述的方法制備得到，味香耐儲。

有益效果：采用本發明的方法具有優點如下，(1)原料充分分解，發酵完全；

(2)原料中的多種呈香物質提供了香味，并且相互反應，生成柔和的芳香味。

具體實施方式

本發明提供的花香酒的生產方法包括如下步驟：A.將玫瑰花、桂花、白菊花、甘草磨粉，得到混合粉；

B.將混合粉與高粱、糯米、枸杞和香蕉混勻，121～135℃處理60～120min，得到花香漿；

C.在花香漿中加入纖維素酶，45～55℃處理20～30min；

D.冷卻至25～35℃，添加相當于花香漿總重量0.4～1wt％的釀酒酵母，裝壇，封口，28～35℃保溫，自然發酵9～15天；

E.將發酵好的酒液蒸餾即得花香酒。

優選的，所述纖維素酶的添加量為每千克花香漿加100～400u纖維素酶。

優選的，所述玫瑰花、桂花、白菊花、甘草的質量比為：5～15：5～15：1～5:1～5。

優選的，所述混合粉與高粱、糯米、枸杞和香蕉的質量比為：1～5：:20～50：20～50:1～5：1～2。

優選的，所述釀酒酵母的添加量為花香漿總重量的0.6～0.8wt％。

本發明的花香酒采用上述的方法制備得到，味香耐儲。

下面結合實施例對本發明的具體實施方式做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。

實施例1

將玫瑰花500g、桂花500g、白菊花100g、甘草100g磨粉，得到混合粉；再將混合粉與高粱30Kg、糯米30Kg、枸杞2Kg和香蕉1Kg混勻，121℃處理80min，得到花香漿；最后在花香漿中加入纖維素酶5000u，45℃處理30min；再冷卻至35℃，添加相當于花香漿總重量0.8wt％的釀酒酵母，裝壇，封口，28℃保溫，自然發酵15天；將發酵好的酒液蒸餾即得花香酒。制得的花香酒具有柔和的芳香味。

實施例2

將玫瑰花600g、桂花600g、白菊花200g、甘草200g磨粉，得到混合粉；再將混合粉與高粱40Kg、糯米35Kg、枸杞2Kg和香蕉1Kg混勻，125℃處理60min，得到花香漿；最后在花香漿中加入纖維素酶8500u，50℃處理20min；再冷卻至30℃，添加相當于花香漿總重量0.4wt％的釀酒酵母，裝壇，封口，30℃保溫，自然發酵10天；將發酵好的酒液蒸餾即得花香酒。制得的花香酒具有柔和的芳香味。