[發(fā)明專利]紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711038801.7
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107574089A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 龐來祥;何建麗;袁筱;龐鴻;郭濤
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西百賢酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/725;A61P1/14
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 宋秀珍

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于保健酒技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法。

背景技術(shù)

目前，隨著人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，工作壓力的增大也隨之而來，致使大多數(shù)人的身體都是與亞健康狀態(tài)，影響著人們的身體健康，人們除了通過鍛煉來增強(qiáng)本身的體質(zhì)外，還通過養(yǎng)生保健酒來促進(jìn)身體的健康，這為保健酒的發(fā)展提供了較大的市場空間，而市場上出現(xiàn)的各種類型的養(yǎng)生保健酒，由于加入的各中藥成分未能充分發(fā)揮其藥效，導(dǎo)致保健效果較差，且加入的中藥品種較多，使得保健酒的成本高，針對上述問題，有必要進(jìn)行改進(jìn)。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明解決的技術(shù)問題：提供一種紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，以紅棗、當(dāng)歸中藥飲片為主要發(fā)酵原料，制備出口感好，保質(zhì)期長且藥效好的紅棗當(dāng)歸保健酒，減少了中藥飲片的發(fā)酵原料種類，使得保健酒的成本降低，保健酒的酒精度數(shù)低，適合大眾人群長期飲用。

本發(fā)明采用的技術(shù)方案：紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，由以下步驟組成：

1)發(fā)酵前準(zhǔn)備：取江米倒入裝有水的容器中浸泡數(shù)小時(shí)以上，撈出后將江米中的漿水沖洗干凈，倒入鍋內(nèi)常壓沸水后蒸5-10分鐘，起鍋對蒸后的江米降溫至28-32℃；

2)初發(fā)酵：降溫后的半熟江米倒入潔凈的容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入發(fā)酵曲后與半熟江米攪拌均勻，沿容器內(nèi)壁打窩后形成倒錐形的半熟江米，在28-32℃的室內(nèi)靜置發(fā)酵24-72h后得到江米初發(fā)酵物；

3)繼續(xù)發(fā)酵：向江米初發(fā)酵物內(nèi)加水后攪拌均勻，在20-25℃的室內(nèi)靜置發(fā)酵24-48h后，得到江米發(fā)酵物；

4)后發(fā)酵：將紅棗和當(dāng)歸中藥飲片分別加入江米發(fā)酵物內(nèi)，攪拌均勻后使用封口膜將容器口密封，在20-25℃的室溫內(nèi)靜置發(fā)酵24-48h后得到后發(fā)酵物；

5)壓榨過濾：去掉封口膜，將后發(fā)酵物壓榨除渣后得到發(fā)酵汁，用硅藻泥過濾機(jī)對發(fā)酵汁進(jìn)行過濾后得到過濾液；

6)煎酒和滅菌：將過濾液置于煎酒機(jī)中加熱至60-80℃，并在60-80℃的溫度下保持10-15min后，倒入潔凈的儲罐內(nèi)，常溫靜置4-8個(gè)月，得到酒液，向酒液內(nèi)加入焦糖調(diào)配后使用精濾機(jī)進(jìn)行精濾，利用高溫瞬間滅菌機(jī)對精濾后的酒液進(jìn)行85-90℃高溫滅菌后得到紅棗當(dāng)歸酒。

上述步驟1)發(fā)酵前準(zhǔn)備中，所述江米倒入裝有水的容器中浸泡6h以上。

上述步驟2)初發(fā)酵中，所述容器內(nèi)加入的發(fā)酵曲為江米重量的0.5％-1.5％。

上述步驟3)繼續(xù)發(fā)酵中，所述江米初發(fā)酵物內(nèi)加入的水為江米重量的0.5-1倍。

上述步驟4)后發(fā)酵中，所述江米發(fā)酵物內(nèi)加入的紅棗為江米重量的8％-12％、當(dāng)歸為江米重量的1％-4％。

上述步驟6)煎酒和滅菌中，所述酒液內(nèi)加入的焦糖為酒液重量的0.1％-0.3％。

本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比的優(yōu)點(diǎn)：

1、以江米中糖化后的淀粉作為糖源，不加白砂糖，最大程度保留紅棗和當(dāng)歸原味和香氣；

2、原料均為藥食兩用的紅棗和當(dāng)歸，且制備的紅棗當(dāng)歸酒酒精度低，適合大眾人群長期飲用；

3、采用中藥發(fā)酵工藝，比一般藥酒浸漬工藝所得產(chǎn)品口感柔和，香氣突出，保質(zhì)期長。

具體實(shí)施方式

下面描述本發(fā)明的第一種實(shí)施例。

紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，由以下步驟組成：

1)發(fā)酵前準(zhǔn)備：取江米倒入裝有水的容器中浸泡數(shù)小時(shí)以上，撈出后將江米中的漿水沖洗干凈，倒入鍋內(nèi)常壓沸水后蒸5-10分鐘，起鍋對蒸后的江米降溫至28-32℃；

2)初發(fā)酵：降溫后的半熟江米倒入潔凈的容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入發(fā)酵曲后與半熟江米攪拌均勻，容器內(nèi)加入的發(fā)酵曲為江米重量的0.8％，沿容器內(nèi)壁打窩后形成倒錐形的半熟江米，在28℃的室內(nèi)靜置發(fā)酵36h后得到江米初發(fā)酵物；

3)繼續(xù)發(fā)酵：向江米初發(fā)酵物內(nèi)加水后攪拌均勻，在22℃的室內(nèi)靜置發(fā)酵30h后，得到江米發(fā)酵物，具體的，所述江米初發(fā)酵物內(nèi)加入的水為江米重量的0.5倍；

4)后發(fā)酵：將紅棗和當(dāng)歸中藥飲片分別加入江米發(fā)酵物內(nèi)，所述江米發(fā)酵物內(nèi)加入的紅棗為江米重量的8％、當(dāng)歸為江米重量的1％，攪拌均勻后使用封口膜將容器口密封，在22℃的室溫內(nèi)靜置發(fā)酵30h后得到后發(fā)酵物；

5)壓榨過濾：去掉封口膜，將后發(fā)酵物壓榨除渣后得到發(fā)酵汁，用硅藻泥過濾機(jī)對發(fā)酵汁進(jìn)行過濾后得到過濾液；