[發(fā)明專利]紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711038801.7
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107574089A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 龐來祥;何建麗;袁筱;龐鴻;郭濤
• 申請（專利權(quán)）人: 陜西百賢酒業(yè)有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/725;A61P1/14
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)11350
• 代理人: 宋秀珍

1.紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，其特征在于由以下步驟組成：

1)發(fā)酵前準(zhǔn)備：取江米倒入裝有水的容器中浸泡數(shù)小時以上，撈出后將江米中的漿水沖洗干凈，倒入鍋內(nèi)常壓沸水后蒸5-10分鐘，起鍋對蒸后的江米降溫至28-32℃；

2)初發(fā)酵：降溫后的半熟江米倒入潔凈的容器內(nèi)，向容器內(nèi)加入發(fā)酵曲后與半熟江米攪拌均勻，沿容器內(nèi)壁打窩后形成倒錐形的半熟江米，在28-32℃的室內(nèi)靜置發(fā)酵24-72h后得到江米初發(fā)酵物；

3)繼續(xù)發(fā)酵：向江米初發(fā)酵物內(nèi)加水后攪拌均勻，在20-25℃的室內(nèi)靜置發(fā)酵24-48h后，得到江米發(fā)酵物；

4)后發(fā)酵：將紅棗和當(dāng)歸中藥飲片分別加入江米發(fā)酵物內(nèi)，攪拌均勻后使用封口膜將容器口密封，在20-25℃的室溫內(nèi)靜置發(fā)酵24-48h后得到后發(fā)酵物；

5)壓榨過濾：去掉封口膜，將后發(fā)酵物壓榨除渣后得到發(fā)酵汁，用硅藻泥過濾機(jī)對發(fā)酵汁進(jìn)行過濾后得到過濾液；

6)煎酒和滅菌：將過濾液置于煎酒機(jī)中加熱至60-80℃，并在60-80℃的溫度下保持10-15min后，倒入潔凈的儲罐內(nèi)，常溫靜置4-8個月，得到酒液，向酒液內(nèi)加入焦糖調(diào)配后使用精濾機(jī)進(jìn)行精濾，利用高溫瞬間滅菌機(jī)對精濾后的酒液進(jìn)行85-90℃高溫滅菌后得到紅棗當(dāng)歸酒。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，其特征在于：上述步驟1)發(fā)酵前準(zhǔn)備中，所述江米倒入裝有水的容器中浸泡6h以上。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，其特征在于：上述步驟2)初發(fā)酵中，所述容器內(nèi)加入的發(fā)酵曲為江米重量的0.5％-1.5％。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，其特征在于：上述步驟3)繼續(xù)發(fā)酵中，所述江米初發(fā)酵物內(nèi)加入的水為江米重量的0.5-1倍。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，其特征在于：上述步驟4)后發(fā)酵中，所述江米發(fā)酵物內(nèi)加入的紅棗為江米重量的8％-12％、當(dāng)歸為江米重量的1％-4％。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅棗當(dāng)歸保健酒的制備方法，其特征在于：上述步驟6)煎酒和滅菌中，所述酒液內(nèi)加入的焦糖為酒液重量的0.1％-0.3％。