[發明專利]一種菌菇掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201711038200.6
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107625050A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 朱文廣;毛傳福;朱麗俊;傅威
• 申請（專利權）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 上海弼興律師事務所31283
• 代理人: 薛琦,余化鵬

1.一種菌菇掛面，其特征在于，其原料包括下述重量份數的組分：50～60份小麥面粉，20～30份高筋面粉，3～4份香菇粉，2～3份猴頭菇粉，2～3份舞茸粉，0.1～0.2份食鹽和20～30份水。

2.如權利要求1所述的菌菇掛面，其特征在于，所述原料由下述重量份數的組分組成：50～60份所述小麥面粉，20～30份所述高筋面粉，3～4份所述香菇粉，2～3份所述猴頭菇粉，2～3份所述舞茸粉，0.1～0.2份所述食鹽和20～30份所述水。

3.如權利要求1或2所述的菌菇掛面，其特征在于，所述小麥面粉的用量為55份；

所述高筋面粉的用量為25份；

所述香菇粉的用量為3.5份；

和/或，所述水的用量為25份。

4.如權利要求1或2所述的菌菇掛面，其特征在于，所述小麥面粉為100目的小麥面粉；

所述高筋面粉為100目的高筋面粉；

所述香菇粉100目的香菇粉；

所述猴頭菇粉為100目的猴頭菇粉；

和/或，所述舞茸粉為100目的舞茸粉。

5.如權利要求1～4任一項所述的菌菇掛面的制備方法，其特征在于，其包括下述步驟：

將所述小麥面粉、所述高筋面粉、所述香菇粉、所述猴頭菇粉和所述舞茸粉的混合物，與鹽水溶液攪拌和面，得面團；將所述面團依次經壓片、熟化、壓切成型后，烘干即得所述菌菇掛面；

其中，所述鹽水溶液為所述食鹽與所述水的混合鹽溶液。

6.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，所述面團在所述壓片操作前，先進行醒發。

7.如權利要求6所述的制備方法，其特征在于，所述醒發的條件為：醒發溫度為20～25℃，醒發時間為20～30min，相對濕度80～90％。

8.如權利要求7所述的制備方法，其特征在于，所述醒發的條件為：醒發溫度為20～25℃，醒發時間為25min，相對濕度為85％。

9.如權利要求5所述的制備方法，其特征在于，采用輥壓機進行所述壓片的操作；

所述熟化的條件為：溫度95℃以上，時間3～8min；

所述壓切成型的后，所述菌菇掛面的尺寸為：寬度3～5mm，厚度1～1.5mm，長度20～30cm；

所述烘干的操作為：在80℃的烘干箱內烘干至水分＜5％；

和/或，將所述菌菇掛面進行微波殺菌處理。

10.如權利要求9所述的制備方法，其特征在于，經所述輥壓機壓片后，所述面團的滾壓厚度為1～1.5mm。