[發明專利]一種菌菇掛面及其制備方法

在審

• 申請號: 201711038200.6
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107625050A
• 公開（公告）日: 2018-01-26
• 發明（設計）人: 朱文廣;毛傳福;朱麗俊;傅威
• 申請（專利權）人: 上海大山合菌物科技股份有限公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L31/00;A23L33/10
• 代理公司: 上海弼興律師事務所31283
• 代理人: 薛琦,余化鵬

技術領域

本發明涉及一種菌菇掛面及其制備方法。

背景技術

食用菌不僅可以為人們提供大量的植物蛋白，是天然滋補強身的食品，而且還有很高的藥用價值。可調節人體新陳代謝，降低血壓、減少膽固醇含量，有預防和治療多種疾病、延年益壽之功效。聯合國糧農組織向人們推薦的每日最佳膳食，就是“一葷一素一菌”。正因為菌菇對人體有了以上種種益處，菌菇面條一直以來是大家非常喜歡的一種食品，一般烹飪方法是將菌菇處理好后與面條一起煮食。

目前，市場上也存在一種直接將菌菇融入面條中的食品。例如，中國專利申請200610023854.7公開了一種香菇掛面及其制作方法，其雖然制得了含香菇的掛面，但是仍然存在營養不全面、面條口感綿軟的缺陷。

發明內容

本發明實際解決的技術問題是克服了現有技術中菌菇掛面存在營養不全面、面條口感綿軟的缺陷，提供了一種菌菇掛面及其制備方法。本發明直接將高筋面粉、香菇、猴頭菇和舞茸融入面條之中，各組分之間相互協同配合，使制得的菌菇掛面不僅口感美味、營養健康，而且具有彈性，有筋道。此外，長期使用本發明的菌菇掛面，還具有以下優異效果：(1)有利于五臟，助消化；(2)具有健胃，補虛，抗癌，益腎精之功效；(3)減少胰島素抵抗，增強人體對胰島素的敏感度，有助于控制血糖；(4)抑制脂肪細胞堆積；(5)降低血壓；(6)增強免疫力。

本發明通過以下技術方案解決上述技術問題。

本發明提供了一種菌菇掛面，其原料包括下述重量份數的組分：50～60份小麥面粉，20～30份高筋面粉，3～4份香菇粉，2～3份猴頭菇粉，2～3份舞茸粉，0.1～0.2份食鹽和20～30份水。

本發明中，較佳地，所述原料由下述重量份數的組分組成：50～60份所述小麥面粉，20～30份所述高筋面粉，3～4份所述香菇粉，2～3份所述猴頭菇粉，2～3份所述舞茸粉，0.1～0.2份所述食鹽和20～30份所述水。

本發明中，所謂目數是指物料的粒度或粗細度，一般定義是指在1英寸*1英寸的面積內有多少個網孔數，即篩網的網孔數，物料能通過該網孔即定義為多少目數：如100目，就是該物料能通過1英寸*1英寸內有100個網孔的篩網。

本發明中，所述小麥面粉一般為小麥經磨制加工后所得，也稱為小麥粉或面粉。所述小麥面粉較佳地為100目的小麥面粉。

發明中，所述小麥面粉的用量較佳地為55份。

本發明中，所述高筋面粉一般指蛋白質含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。所述高筋面粉較佳地為100目的高筋面粉。

本發明中，所述高筋面粉的用量較佳地為25份。

本發明中，所述香菇粉可通過本領域常規方法制得，一般將香菇進行清洗、烘干后，再經粉碎機打粉即得。所述香菇粉較佳地為100目的香菇粉。

本發明中，所述香菇粉的用量較佳地為3.5份。

本發明中，所述猴頭菇粉可通過本領域常規方法制得。所述猴頭菇粉較佳地為100目的猴頭菇粉。

本發明中，所述舞茸粉可通過本領域常規方法制得。所述舞茸粉較佳地為100目的舞茸粉。

本發明中，所述水的用量較佳地為25份。

本發明還提供了一種所述菌菇掛面的制備方法，其包括下述步驟：

將所述小麥面粉、所述高筋面粉、所述香菇粉、所述猴頭菇粉和所述舞茸粉的混合物，與鹽水溶液攪拌和面，得面團；將所述面團依次經壓片、熟化、壓切成型后，烘干即得所述菌菇掛面；

其中，所述鹽水溶液為所述食鹽與所述水的混合鹽溶液。

本發明中，所述混合的操作和條件可為本領域常規的操作和條件，一般將物料使用U型槽攪拌機混合均勻即可。

本發明中，所述和面的操作和條件可為本領域常規的操作和條件，一般使用本領域常規的和面機進行和面。

本發明中，所述面團在所述壓片操作前，較佳地先進行醒發。所述醒發也稱最后醒發或最后發酵，一般將整形后上述面團送入醒發室醒發。所述醒發的條件較佳地為：醒發溫度為20～25℃，醒發時間為20～30min，相對濕度80～90％；更佳地為：醒發溫度為20～25℃，醒發時間為25min，相對濕度為85％。在醒發階段，可對前幾道工序所出現的差錯進行一些補救，但若醒發時發生差錯，則再無辦法挽回，只能制作出品質極差的成品。

本發明中，所述壓片的操作和條件可為本領域常規的操作和條件，一般采用輥壓機進行壓片的操作。所述面團的滾壓厚度較佳地為1～1.5mm。