[發明專利]一種猴頭菇飲料及其生產工藝

在審

• 申請號: 201711037450.8
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107788297A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 許忠;許騰龍;李娟;張琴;張顯妹;陳焱輝;唐宗陽;王祖貴
• 申請（專利權）人: 南京康之春生物科技有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/125;A23L33/10;A23L31/00
• 代理公司: 蕪湖安匯知識產權代理有限公司34107
• 代理人: 任晨晨

技術領域

本發明屬于食品飲料技術領域，具體涉及一種猴頭菇飲料及其生產工藝。

背景技術

猴頭菇(Hericium erinaceus)隸屬于擔子菌亞門、層菌綱、非褶菌目、齒菌科、猴頭菌屬，是藥食兩用的真菌，因外形像猴子頭而得名。它是鮮美無比的山珍，菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。研究表明，猴頭菇營養價值很高，猴頭菇的蛋白質中含有16種氨基酸，包括8種人體必需氨基酸，猴頭菇富含多糖多肽類物質，以及多種微量元素。醫學研究表明：猴頭菇性平、味甘，有利于五臟、助消化、滋補身體等功效，特別是對胃潰瘍、十二指腸潰瘍和神經衰弱等患者有很好的保健效果。

榆耳Gloeostereum incarnatum又稱榆蘑，學名膠韌革菌，僅分布于我國東北三省、山東、甘肅和日本的北海道。其子實體質地膠質，形態似黑木耳，但粉紅棕色，富有彈性。榆耳味道鮮美，兼具藥效，享有"森林食品之王"的美稱。當地人民采食其野生子實體，用并來治療菌痢。榆耳含有一定的天然藥性成分，藥理試驗表明，其代謝產物具有抗產氣桿菌、綠膿桿菌、腸桿菌、大腸桿菌及金黃色葡萄桿菌等活性。能補益、和中、固腎氣，利尿道，用于補虛、療痔、瀉痢(對腸炎沙門桿菌的抑制作用最為明顯)等腸胃系統疾病。

隨著人們生活水平的提高及保健意識的增強，安全且健康的養生食材越來越受到人們的關注，具有一定保健療效的猴頭菇菌也同樣受到關注，目前市面上的猴頭菇以干菇銷售為主深加工的產品還較少，主要有猴頭菇餅干、猴頭菇飲料，成分單一，口感適口性較差。

發明內容

本發明旨在至少解決現有技術中存在的技術問題之一。為此，本發明提供一種猴頭菇飲料及其生產工藝，目的是改善猴頭菇飲料的營養價值，同時具有良好的抗凝血效果。

為了實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種猴頭菇飲料，包括如下重量份的各原料組分：

猴頭菇20-50份、龍膽根5-10份、蜂蜜0.5-1份、牛蒡2-5份、榆耳1-8份、甘草1-3份和麥芽粉0.1-0.5份。

優選的，還包括如下重量份的原料：枸杞子1-3份和檸檬酸0.2-0.4份。

所述猴頭菇與龍膽根的重量比為5:1。

所述猴頭菇飲料的生產工藝，包括如下步驟：

a、取猴頭菇、牛蒡、榆耳和甘草加水煎煮提取兩次，第一次加6-8倍量的水，提取1-2h，濾出第一次煎煮液；第二次加3-4倍量的水，提取0.5-1h，濾出第二次煎煮液，合并第一次煎煮液和第二次煎煮液，并澄清處理后得混合煎煮液；

b、取龍膽根經熱水浸提，旋蒸濃縮，乙醇沉淀，冷凍干燥后得到龍膽粗提物，之后龍膽粗提物經脫蛋白和脫色得龍膽多糖；

c、將混合煎煮液、龍膽多糖、蜂蜜和麥芽粉混合攪拌，之后均質處理；

d、對均質后的混合液灌裝、滅菌后，即得。

所述步驟a中還包括加入枸杞子進行加水煎煮。

所述步驟c中還包括加入檸檬酸。

所述步驟b還包括對龍膽多糖進行層析、洗脫的步驟。優選的，龍膽粗多糖溶于蒸餾水中，離心除去不溶物，所得溶液加入層析柱，先用蒸餾水洗脫，再用濃度逐漸增大的NaCl溶液階段洗脫，流速為0.5mL/min～3mL/min，收集洗脫液，真空濃縮后透析2～4d，凍干得到龍膽酸性均一多糖。

所述均值處理包括一次均質處理和二次均質處理，一次均質處理的溫度為50-60℃，均質壓力為10-15MPa；二次均質處理采用二級均質，一級均質壓力為20-22MPa，二級均質壓力為11-13MPa。

所述滅菌的溫度為136-138℃，時間為15-20s。通過控制滅菌的溫度和時間，消除游離氨基酸帶來的鮮腥味，提高香味。

所述灌裝是在真空無菌環境下進行的。

所述步驟b中熱水浸提的方法是將龍膽根粉末與水按料液質量體積比為1:20g/mL-1:25g/mL在70～90℃水浴條件下浸提1-2h，抽濾后，得到龍膽水提液；旋蒸濃縮的方法是將龍膽水體也在40-60℃條件下真空濃縮成濃縮液；乙醇沉淀是在濃縮液中加入2-3倍體積無水乙醇攪拌后，在8～10℃下沉淀3～5h，離心收集沉淀，經無水乙醇洗滌沉淀、加水復溶，去除無水乙醇，得到龍膽粗提物。

所述步驟b中脫蛋白是將龍膽粗提物配制成0.8mg/mL～1.2mg/mL水溶液加入樹脂后振搖，再抽濾將樹脂和溶液分離，收集脫蛋白后的溶液加無水乙醇沉淀，并冷凍干燥后，即得。