[發(fā)明專利]花香型諾麗紅茶及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711037174.5
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107712191A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發(fā)明（設計）人: 陳燦言;陳銘;陳燦輝;張偉敏
• 申請（專利權）人: 諾麗茶（斐濟）有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶為信知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)50216
• 代理人: 龍玉洪

技術領域

本發(fā)明涉及紅茶制備技術領域，具體涉及一種花香型諾麗紅茶及其制備方 法。

背景技術

諾麗(Morinda citrifolia L.)又稱蘿梨、四季果或印桑椹 (Indian m ulberry)，是一種草本植物，原產(chǎn)于南亞、澳大利亞及一些太平洋島 嶼。其果、葉、籽、皮和根在民間被用來治療或改善痢疾、感染、感冒、癌癥 和高血壓等疾病。諾麗葉因其具有較強的抗氧化性質(zhì)和對牙齦炎、牙周病、喉 痛、喉炎、感冒、頭痛、發(fā)燒、風濕性關節(jié)炎、發(fā)炎、通風、骨折、扭傷、皮 膚病和高血壓等有一定的功效而聞名于世。現(xiàn)有研究表明，諾麗葉含有許多生 理化學成分，包括抗氧化劑和生物類黃酮，如萜烯類化合物、植物甾醇類、脂 肪酸、甙類、黃酮甙類、環(huán)烯醚萜苷類，還有研究表明諾麗葉富含許多維生素 和礦物質(zhì)，其中磷、鐵、鈣、鎂、維生素E、維生素K1和煙酸的含量明顯高于 其他部位，更為重要的是，諾麗葉還富含β‐谷甾醇、熊果酸、植物固醇、蛋 白質(zhì)、糖苷和蒽醌。

目前市場上關于諾麗的產(chǎn)品主要有諾麗果汁、諾麗酵素、諾麗膠囊等，還 沒有一款茶產(chǎn)品。

發(fā)明內(nèi)容

為解決以上技術問題，本發(fā)明提供一種花香型諾麗紅茶及其制備方法，以 填補目前國內(nèi)市場的空白。

技術方案如下：一種花香型諾麗紅茶制備方法，其關鍵在于按以下步驟進 行：

(1)原料采集：在7-8月份采集諾麗葉，摘揀無蟲咬、病害的葉芽，棄去 殘缺芽葉、老葉和雜質(zhì)；在同時期的早上六點前，采集含苞欲放的諾麗花；

(2)清洗：將采集的諾麗葉和諾麗花分別用流水沖洗干凈后于陰涼處攤開， 晾干表面水分；

(3)萎凋：將諾麗葉和諾麗花分別攤開后，在下午5-7點的陽光下晾曬1-2h 后，再移至陰涼處晾涼；

(4)微波殺青：將諾麗葉放入微波殺青機中，殺青0.5-1min；

(5)初揉捻：按1:60-80的質(zhì)量百分比比例，將諾麗花和殺青后的諾麗葉 混合后揉捻1-2min；

(6)初發(fā)酵：將揉捻后的諾麗花和諾麗葉混合物攤開，在20-30℃，相對 濕度85％以上的環(huán)境下發(fā)酵2-3h；

(7)二次揉捻及發(fā)酵：將發(fā)酵后的諾麗花和諾麗葉混合物再次揉捻3-5min 后，在20-30℃，相對濕度90％以上的環(huán)境下再次發(fā)酵3-5h即可。

采用上述技術方案，7-8月份的諾麗葉和諾麗花肥嫩、飽滿，與傳統(tǒng)的紅茶 制備工藝：萎凋-揉捻-發(fā)酵-干燥不同的是，本方法在萎凋后引入了微波殺青， 從而能有效提升制得的紅茶的香氣與滋味，采用多次揉捻和發(fā)酵，制得的紅茶 發(fā)酵充分，茶香濃郁，茶味濃醇，具有較高的飲用和保健價值，具有良好的推 廣和應用價值。

上述萎凋步驟中，萎凋后的諾麗葉與萎凋前相比減重6-9％，萎凋后的諾麗 花與萎凋前相比減重3-5％。采用此方案經(jīng)初步萎凋后的諾麗花和諾麗葉仍然還 有較豐富的汁水，揉捻時，彼此混合滲透，可有效提升制得的紅茶的茶香。

上述微波殺青步驟中，微波功率為0.5-1KW，物料厚度不超過0.5厘米。

上述初揉捻步驟中，諾麗花和殺青后的諾麗葉的質(zhì)量百分比為1:65。

還包括干燥，將二次揉捻及復發(fā)酵后的諾麗花和諾麗葉混合物移入到鼓風 干燥箱中，在50-60℃下干燥至含水率7.0％-8.0％。采用此方案制得的紅茶含水 率較低，適宜長時間保存。

還包括篩選步驟，將干燥后的諾麗花和諾麗葉篩選棄去碎末和雜質(zhì)。采用 此方案可進一步提升沖泡后的諾麗紅茶的茶品。

上述二次揉捻及發(fā)酵步驟中的發(fā)酵時間是所述初發(fā)酵步驟中的發(fā)酵時間的 2倍。采用該方案通過兩次漸進式發(fā)酵，確保制得的諾麗紅茶茶湯艷麗。

上述諾麗葉和諾麗花均產(chǎn)自斐濟。斐濟產(chǎn)諾麗與其他地區(qū)的諾麗葉和諾麗 花相比，品相更好，其所含的茶多酚類物質(zhì)更高。

一種花香型諾麗紅茶，其關鍵在于：由上述的制備方法制得。

有益效果：采用本發(fā)明的有益效果是與傳統(tǒng)的紅茶制備工藝：萎凋-揉捻- 發(fā)酵-干燥不同的是，本方法在萎凋后引入了微波殺青，從而能有效提升制得的 紅茶的香氣與滋味，采用多次揉捻和發(fā)酵，制得的紅茶發(fā)酵充分，茶香濃郁， 茶味濃醇，保存時間長，具有較高的飲用和保健價值，具有良好的推廣和應用 價值。

具體實施方式

下面結合實施例對本發(fā)明作進一步說明。

實施例1，一種花香型諾麗紅茶，按以下步驟制備：