[發(fā)明專利]芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711036600.3
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開（公告）號(hào): CN108008064A
• 公開（公告）日: 2018-05-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王勝利;石曉紅;潘顯宗
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣東百味佳味業(yè)科技股份有限公司
• 主分類號(hào): G01N31/16
• 分類號(hào): G01N31/16
• 代理公司: 東莞市華南專利商標(biāo)事務(wù)所有限公司 44215
• 代理人: 王雪镅

本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法。該芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法，將第二燒瓶的蒸餾水煮沸，利用水蒸氣對(duì)第一燒瓶中芥末醬的芥籽油揮發(fā)性成份進(jìn)行蒸發(fā)到容量瓶中，然后向容量瓶內(nèi)加入硝酸銀溶液，然后恒溫水浴中加熱，然后冷卻并用蒸餾水稀釋至容量瓶的刻度；然后對(duì)容量瓶的溶液進(jìn)行過濾和冷卻，得到濾液，然后往濾液中加入硝酸和硫酸鐵銨，然后用硫氰酸銨滴定濾液至粉紅色為終點(diǎn)。因此，該芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法具有測(cè)量精確，且重復(fù)性好的優(yōu)點(diǎn)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及調(diào)味料技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法。

背景技術(shù)

芥末醬由芥末粉或山葵、辣根或其他粉類經(jīng)發(fā)制、調(diào)配而成的一種常見調(diào)味品，具有強(qiáng)烈的刺激性氣味和清爽的味覺感受，可以作為夏季涼拌菜的調(diào)料。芥末醬中含有芥籽油，而芥籽油的揮發(fā)性成份為異硫氰酸烯丙脂，異硫氰酸烯丙脂就是辣味的來源。

對(duì)于芥末醬的辣度的測(cè)定即是對(duì)芥籽油的揮發(fā)性成份異硫氰酸烯丙脂的測(cè)定。而芥末醬的辣度對(duì)于其辣味品質(zhì)和口感影響較大，是評(píng)價(jià)芥末醬品質(zhì)好壞的重要指標(biāo)之一。

然而，現(xiàn)有技術(shù)中對(duì)于芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定不夠精確，且存在重復(fù)性差的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法，該芥末醬中芥籽油揮發(fā)性成份含量的測(cè)定方法具有測(cè)量精確，重復(fù)性好的優(yōu)點(diǎn)。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

提供松肉粉中木瓜蛋白酶活力的檢測(cè)方法，它包括以下步驟：

步驟一、稱取一定質(zhì)量的芥末醬置于第一燒瓶中，然后往所述第一燒瓶中加入一定體積的蒸餾水，然后蓋上瓶口，搖晃一定時(shí)間后，再往所述第一燒瓶中加入一定體積的乙醇；

步驟二、往第二燒瓶中裝入蒸餾水，并通過第一蒸餾管將所述第二燒瓶與所述第一燒瓶連通，所述第一蒸餾管的一端口設(shè)置于所述第二燒瓶的蒸餾水的液面上，所述第一蒸餾管的另一端口設(shè)置于所述第一燒瓶的液底；

步驟三、往容量瓶中加入一定體積的氨水溶液，并通過第二蒸餾管將所述第一燒瓶與所述容量瓶連通，所述第二蒸餾管的一端口設(shè)置于所述第一燒瓶的液面上，所述第二蒸餾管的另一端口設(shè)置于所述容量瓶的液面上；

步驟四、將所述第二燒瓶的蒸餾水煮沸，利用水蒸氣對(duì)所述第一燒瓶中芥末醬的芥籽油揮發(fā)性成份進(jìn)行蒸發(fā)到所述容量瓶中直至達(dá)到一定體積為止；

步驟五、向容量瓶內(nèi)加入一定體積的硝酸銀溶液，然后于一定溫度的恒溫水浴中加熱一定時(shí)間，然后冷卻并用蒸餾水稀釋至容量瓶的刻度；

步驟六、對(duì)容量瓶的溶液進(jìn)行過濾和冷卻，得到濾液，然后將一定體積的濾液移至三角瓶中，然后加入一定體積的硝酸和硫酸鐵銨，然后用一定濃度的硫氰酸銨滴定濾液至粉紅色為終點(diǎn)；

步驟六、計(jì)算芥籽油揮發(fā)性成份含量：所述芥籽油揮發(fā)性成份含量的計(jì)算公式如下：

式中：

V1-------------------加入AgNO3溶液體積(ml)

N1-------------------AgNO3溶液當(dāng)量濃度