[發(fā)明專(zhuān)利]利用檳果釀造果酒的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711035356.9
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107586687A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-01-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王麗華;喬培明
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 山西西府海棠酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/12
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 太原華弈知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所14108
• 代理人: 溫霞云

1.一種利用檳果釀造果酒的方法，其特征在于，步驟為：

（1）蒸煮：將檳果分選、清洗，輸送至蒸煮罐蒸煮；

（2）酶解：將蒸煮罐迅速降溫至50-60℃，加入復(fù)合酶進(jìn)行酶解；

（3）漿渣分離：將酶解后的漿液榨汁,漿渣分離，其中渣滓水分≤65%，果汁入蒸發(fā)器濃縮至20-23bx；

（4）果汁前發(fā)酵：將濃縮后的果汁轉(zhuǎn)入控溫發(fā)酵罐，接種酵母，溫度為20～25℃，發(fā)酵8-12天，殘?zhí)恰?g/l后結(jié)束前發(fā)酵；

（5）果汁后發(fā)酵：將前發(fā)酵結(jié)束后的果汁轉(zhuǎn)入后酵罐，進(jìn)行蘋(píng)乳發(fā)酵，溫度18-20℃，時(shí)間15-25天；

（6）渣滓固態(tài)發(fā)酵：將渣滓中添加渣滓質(zhì)量0.5-0.8%的安琪酵母，0.5-0.6的紅曲粉，攪拌均勻，控制溫度22-28℃，固態(tài)發(fā)酵13-15天；

（7）渣滓蒸餾：將發(fā)酵完成的渣滓注入蒸餾器中蒸餾，注入量為蒸餾器的80%，密封蒸餾器，加熱至沸騰，保持蒸汽壓力為2-3公斤，開(kāi)啟冷卻水，調(diào)節(jié)流出酒液溫度為25-35℃，然后分別收集流出的4-6%的酒頭，酒精度為50-68°的酒液，酒精度為25-50°的酒液，當(dāng)酒精度低于25°時(shí)收集或者轉(zhuǎn)入下一蒸餾液循環(huán)蒸餾；

（8）貯存：后發(fā)酵結(jié)束后的果汁和蒸餾酒液轉(zhuǎn)入貯存罐；

（9）成品檢驗(yàn)：控制酒精度在10-12%vol；

（10）下膠、冷凍澄清：將合格的酒液進(jìn)行下膠冷凍8-13天，過(guò)濾；

（11）灌裝：將過(guò)濾澄清透明的酒灌裝，經(jīng)隧道殺菌機(jī)在60-65℃下殺菌20-30分鐘，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用檳果釀造果酒的方法，其特征在于，所述的檳果中添加純凈水蒸煮，其中檳果：純凈水的質(zhì)量比為1:0.4-0.6，蒸煮時(shí)保持溫度≥97℃以上3小時(shí)。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用檳果釀造果酒的方法，其特征在于，所述復(fù)合酶的添加量為50ppm， 由質(zhì)量比為5:3:2的蛋白酶：果膠酶：纖維素酶組成，酶解時(shí)間為70-90min。

4.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用檳果釀造果酒的方法，其特征在于，所述的酵母為安琪酵母BV818和RV717。

5.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用檳果釀造果酒的方法，其特征在于，所述的下膠材料為皂土。

6.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用檳果釀造果酒的方法，其特征在于，所述的下膠后過(guò)濾時(shí)，依次經(jīng)過(guò)硅藻土過(guò)濾機(jī)、紙板過(guò)濾機(jī)；微孔膜過(guò)濾。