[發明專利]一種兒童適用的南瓜片及其制備方法

在審

• 申請號: 201711035204.9
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107788440A
• 公開（公告）日: 2018-03-13
• 發明（設計）人: 林傳義;林傳斌
• 申請（專利權）人: 福建安興食品有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/20;A23L29/244
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊,李翠娥

技術背景

本發明屬于果蔬脆片的制備領域，具體涉及一種兒童適用的南瓜片及其制備方法。

背景技術

南瓜（學名：Cucurbita moschata (Duch. ex Lam.) Duch. ex Poiret），葫蘆科南瓜屬的一個種，一年生蔓生草本植物。南南瓜中含有人體所需的多種氨基酸和兒童必需的組氨酸，營養價值非常高，具有促生長作用；同時南瓜具有降血糖、助消化、延緩衰老等作用。南瓜的食用方法很多，炒、蒸、煮、燜、燉，還是做各類糕餅南瓜都可以派上用場。南瓜雖然營養美味，但是不能多吃，因為它富含β-胡蘿卜素，當人體攝入過多的南瓜時，β-胡蘿卜素會沉積在表皮的角質層當中，在身體褶皺較多的地方皮膚很容易變成檸檬黃般的顏色。而兒童處于生長發育期，對營養物質的吸收效率較高；因此給兒童長期食用南瓜相關產品時，最好適當降低β-胡蘿卜素的含量。

油炸、膨化食品以其特有的口味深得兒童的青睞。真空低溫油炸技術可以較好的保留果蔬中的營養成分以及天然色澤和口味。但南瓜本身有生澀味，而且制成脆片后復水性不夠好。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種兒童適用的南瓜片及其制備方法。本發明所制得的南瓜脆片無澀味，復水性好，β-胡蘿卜素量適中，適合兒童食用。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種兒童適用的南瓜片的制備方法，包括以下步驟：

1）脫澀處理：將南瓜清洗干凈、去皮、去瓤、切片，在室內通風處陰干2-4h；然后放入75-85℃薏苡仁提取液中漂燙15-20min，漂燙后迅速置于0-5℃、3-5wt%的NaCl溶液中浸漬5-10min，最后在流動的純水中漂洗2min；

2）冷凍處理：將漂洗后的南瓜片放入速凍機，速凍機內溫度為-35℃；

3）浸漬處理：冷凍后的南瓜片放入含有薏苡仁提取物的調味液溶液中浸漬40-45min，將瀝液后的南瓜片放入速凍機，速凍機內溫度達到-20℃；

4）低溫真空油炸：將冷凍后南瓜片放入低溫真空油炸機中，在95℃油炸50-60分鐘；

5）脫油：采用旋轉離心式脫油機進行離心脫油，得到產品。

步驟1）中所述的薏苡仁提取液的制備方法為：將薏苡仁用粉碎機粉碎，用5-8倍質量的50-60wt%乙醇水溶液回流提取4-6h，冷卻，過濾，濾液即為薏苡仁提取液。薏苡仁，含薏苡仁酯（coixenolide）、脂肪油，油中含肉豆蔻酸（myristic acid）、蕓苔甾醇（campesterol）、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等，尚含氨基酸、蛋白質、糖類。薏苡仁乙醇水溶液提取的成分具有兩親性，具有表面活性劑特點。

步驟3）中所述的含有薏苡仁提取物的調味液溶液其組成為：調味料15-25wt%，改性魔芋膠5-10wt%，余量為薏苡仁提取液；所述的薏苡仁提取液與步驟1）所采用的提取液相同。

所述的改性魔芋膠的制備方法為：稱取一定量魔芋精粉于燒杯中，加入足量的水和綠色木酶，水浴恒溫40℃，酶解2h后，將酶解液煮沸10min，使酶失去活性，倒到培養皿中，厚度不超過0.8 cm，冷卻；置于-20℃冰箱中冷凍24 h后，再置于冷凍干燥機中凍干24 h，制得改性魔芋膠。

所述的調味料包括咸味、甜味、香味調味料中的一種或多種。

一種如上任一項所述的制備方法制得的南瓜片。

本發明的有益效果在于：

1）本發明采用薏苡仁提取液進行漂燙，利用薏苡仁提取液的油水兩親性和增溶作用，使薏苡仁提取液能充分進入南瓜的細胞內部，與β-胡蘿卜素、單寧酸等融合；然后再迅速置于3-5wt%的NaCl溶液中浸漬5-10min，利用南瓜片的細胞內的濃度低于細胞外的濃度，細胞脫水，部分β-胡蘿卜素、單寧酸等隨著兩親性的薏苡仁提取液流出，達到了適當降低β-胡蘿卜素含量的效果以及優異的脫澀效果；與普通的熱水漂燙相比，本發明的脫澀工藝完成了南瓜片由內而外的脫澀，脫澀更徹底；

2）本發明采用含有薏苡仁提取物的調味液溶液進行浸漬，再次利用薏苡仁提取液的兩親性和增溶作用，使得調味料能充分進入南瓜片內部，均勻調味；并且在調味液溶液中加入改性魔芋膠，粘度較低，存于南瓜片內部和表面，能增加南瓜片產品的復水性。

具體實施方式

為進一步公開而不是限制本發明，以下結合實例對本發明作進一步的詳細說明。

實施例1

一種兒童適用的南瓜片的制備方法，具體步驟為：