[發明專利]一種兒童適用的黃秋葵及其制備方法

在審

• 申請號: 201711035203.4
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107811193A
• 公開（公告）日: 2018-03-20
• 發明（設計）人: 林傳義;林傳斌
• 申請（專利權）人: 福建安興食品有限公司
• 主分類號: A23L5/10
• 分類號: A23L5/10;A23L5/20;A23L19/00
• 代理公司: 福州元創專利商標代理有限公司35100
• 代理人: 蔡學俊,李翠娥

技術背景

本發明屬于果蔬脆片的制備領域，具體涉及一種兒童適用的黃秋葵及其制備方法。

背景技術

黃秋葵 (Okra，Hibiscus esculentus L.)，別名秋葵。黃秋葵含有豐富的蛋白質、游離氨基酸、VC、VA、VE和磷、鐵、鉀、鈣、鋅、錳等礦質元素及由果膠和多糖等組成的粘性物質。因為黃秋葵含有鐵、鈣及糖類等多種營養成分，有預防貧血的效果；黃秋葵的鈣含量也十分豐富，而它的草酸含量低，所以鈣的吸收利用率較高，比牛奶來得好，對素食者和發育中的小朋友，是很好的鈣質來源。

黃秋葵除可生食外，還可以炒食、煮湯、做色拉、油炸、涼拌、醬漬、醋漬、制泡菜等多種烹調方法。作為脂類的替代物，符合健康食品的消費需求。油炸、膨化食品以其特有的口味深得兒童的青睞，但油炸食品易上火，而且食物在高溫油炸的過程中很多營養成分被破壞，導致其營養價值大打折扣。真空低溫油炸技術很好地解決了這一問題，其將真空技術與油炸脫水作用結合在一起，在負壓和低溫狀態下以油為媒介，使黃秋葵內部水分急劇蒸發干燥形成具有獨特風味的干燥休閑食品，可以較好的保留果蔬中的營養成分以及天然色澤和口味。但有很多人不大習慣秋葵的味道，比如澀味；并且黃秋葵脆片是利用食用者口內的唾液而復水，相對來說，復水性不夠好。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術的不足，提供一種兒童適用的黃秋葵及其制備方法。本發明所制得的黃秋葵脆片無澀味，復水性好，屬于性溫食品。

為實現上述發明目的，本發明采用如下技術方案：

一種兒童適用的黃秋葵的制備方法，包括以下步驟：

1）脫澀處理：將新鮮采摘的黃秋葵清洗干凈，在室內通風處陰干2-4h；然后放入70-80℃薏苡仁提取液中漂燙6-7min，漂燙后迅速置于0-5℃、3-5wt%的NaCl溶液中浸漬2-3min，最后在流動的純水中漂洗1min；

2）冷凍處理：將漂洗后的黃秋葵放入速凍機，速凍機內溫度為-25℃；

3）浸漬處理：冷凍后的黃秋葵放入含有薏苡仁提取物的調味液溶液中浸漬20-30min，將瀝液后的黃秋葵放入速凍機，速凍機內溫度達到-20℃；

4）低溫真空油炸：將冷凍后黃秋葵放入低溫真空油炸機中，在90℃油炸30-40分鐘；

5）脫油：采用旋轉離心式脫油機進行離心脫油，得到產品。

步驟1）中所述的薏苡仁提取液的制備方法為：將薏苡仁用粉碎機粉碎，用5-8倍質量的40-60wt%乙醇水溶液回流提取3-5h，冷卻，過濾，濾液即為薏苡仁提取液。薏苡仁，含薏苡仁酯（coixenolide）、脂肪油，油中含肉豆蔻酸（myristic acid）、蕓苔甾醇（campesterol）、棕櫚酸、8-十八烯酸、豆甾醇等，尚含氨基酸、蛋白質、糖類。薏苡仁乙醇水溶液提取的成分具有兩親性，具有表面活性劑特點。

步驟3）中所述的含有薏苡仁提取物的調味液溶液其組成為：調味料25-35wt%，改性魔芋膠5-10wt%，余量為薏苡仁提取液；所述的薏苡仁提取液與步驟1）所采用的提取液相同。

所述的改性魔芋膠的制備方法為：稱取一定量魔芋精粉于燒杯中，加入足量的水和綠色木酶，水浴恒溫40℃，酶解2h后，將酶解液煮沸10min，使酶失去活性，倒到培養皿中，厚度不超過0.8 cm，冷卻；置于-20℃冰箱中冷凍24 h后，再置于冷凍干燥機中凍干24 h，制得改性魔芋膠。

所述的調味料包括咸味、甜味、香味調味料中的一種或多種。

一種如上任一項所述的制備方法制得的黃秋葵。

本發明的有益效果在于：

1）本發明采用薏苡仁提取液漂燙，利用薏苡仁提取液的兩親性和增溶作用，使薏苡仁提取液能充分進入黃秋葵的細胞內部，與細胞中的單寧酸等融合；然后再迅速置于3-5wt%的NaCl溶液中浸漬2-3min，利用黃秋葵的細胞內的濃度低于細胞外的濃度，細胞脫水，單寧酸等導致黃秋葵澀味的物質隨著兩親性的薏苡仁提取液流出，達到了優異的脫澀效果；與普通的熱水漂燙相比，本發明的脫澀工藝完成了黃秋葵由內而外的脫澀，脫澀更徹底；

2）本發明采用含有薏苡仁提取物的調味液溶液進行浸漬，再次利用薏苡仁提取液的兩親性和增溶作用，使得調味料能充分進入黃秋葵內部，均勻調味；并且在調味液溶液中加入改性魔芋膠，粘度較低，存于黃秋葵內部和表面，能增加黃秋葵產品的復水性；

3）薏苡仁提取液的處理完美解決了秋葵性寒的缺陷，薏苡仁與秋葵的性狀進行了有機中和，所制得的產品性溫。

附圖說明

圖1為本發明制得的黃秋葵脆片。