[發(fā)明專(zhuān)利]葡萄酒的釀造方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201711033732.0
• 申請(qǐng)日: 2017-10-30
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN107686784A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-02-13
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王明平
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 王明平
• 主分類(lèi)號(hào): C12G1/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G1/022
• 代理公司: 成都希盛知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司51226
• 代理人: 陳喻

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及葡萄酒的釀造方法，屬于葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

葡萄酒是破碎或未破碎的葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或者部分酒精發(fā)酵后獲得酒精度數(shù)不低于8.5％的飲料。葡萄酒的品種很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生產(chǎn)工藝條件的不同，產(chǎn)品風(fēng)格各不相同。一般按酒的顏色深淺、含糖量多少、含不含二氧化碳及采用的釀造方法來(lái)分類(lèi)。

葡萄酒含多種維生素(如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12、維生素C、維生素P等)、多種礦物質(zhì)、各種氨基酸、白藜蘆醇、酚類(lèi)物質(zhì)等，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，具有降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化、抑制血小板凝集作用防治血栓、抗癌、抗衰老、防治心血管病、助消化、減肥、滋補(bǔ)和美容的功效。

隨著生活品質(zhì)的提高，葡萄酒也越來(lái)越受到人們的青睞。市場(chǎng)上銷(xiāo)售著不同品種、各種品質(zhì)的葡萄酒。但在釀造多數(shù)的葡萄酒過(guò)程中，常常以單一容器作為發(fā)酵容器，加入粗酶制劑為酒曲制備，但粗酶制劑的酶活較低，且單一容器發(fā)酵后的風(fēng)味欠缺。這樣就使得制成的成品葡萄酒，口感和色澤不好，另外，有的商家為增加葡萄酒的口感和色澤，通常會(huì)在釀造過(guò)程中加入調(diào)味劑等添加劑，這些添加劑的加入，雖然可以改善葡萄酒的口感和色澤，但是長(zhǎng)期飲用不利于人們的身體健康。

發(fā)明內(nèi)容

針對(duì)以上缺陷，本發(fā)明解決的技術(shù)問(wèn)題是提供葡萄酒的釀造方法。

本發(fā)明葡萄酒的釀造方法，包括依次進(jìn)行的如下步驟：

a、將新鮮葡萄去梗，洗凈，破碎去籽；

b、將去籽后的葡萄分成兩部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密閉發(fā)酵7～10天，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密閉發(fā)酵7～10天，得到初酒B；其中，初酒A和初酒B的發(fā)酵時(shí)間相同；

c、將初酒A和初酒B取出，混合后放入木質(zhì)容器中，加入白糖，繼續(xù)密閉發(fā)酵10～15天，得到原酒；

d、將原酒過(guò)濾，即得澄清的葡萄酒。

優(yōu)選的，a步驟所述的新鮮葡萄為采摘后不超過(guò)24h的葡萄。

進(jìn)一步優(yōu)選的，b步驟中，按以下重量份將葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖10～15份，白酒10～15份，其中，白酒以酒精濃度45度計(jì)。

進(jìn)一步優(yōu)選的，b步驟中，按以下重量份將葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜10～15份，酵母5～10份。

作為優(yōu)選方案，b步驟中，按以下重量份將葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖13份，白酒13份，其中，白酒以酒精濃度45度計(jì)；按以下重量份將葡萄、蜂蜜和酵母加入玻璃容器中：葡萄100份，蜂蜜1315份，酵母6份。

優(yōu)選的，c步驟中，初酒A和初酒B按質(zhì)量比1:0.5～2混合。

進(jìn)一步優(yōu)選的，c步驟中，初酒A和初酒B按質(zhì)量比1:1混合。

優(yōu)選的，c步驟中，白糖的加入量為初酒A和初酒B的總重量的5～10％。

進(jìn)一步優(yōu)選的，c步驟中，白糖的加入量為初酒A和初酒B的總重量的7％。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下有益效果：

本發(fā)明方法制備得到的葡萄酒色澤紅潤(rùn)，香氣濃郁，口感細(xì)膩香甜，且不添加任何添加劑，安全無(wú)副作用。此外，本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，成本較低，可適用于家庭自制葡萄酒。

具體實(shí)施方式

本發(fā)明葡萄酒的釀造方法，包括依次進(jìn)行的如下步驟：

a、將新鮮葡萄去梗，洗凈，破碎去籽；

b、將去籽后的葡萄分成兩部分，一部分放入陶瓷容器中，加入白糖和白酒，密閉發(fā)酵7～10天，得到初酒A，余下部分放入玻璃容器中，加入蜂蜜和酵母，密閉發(fā)酵7～10天，得到初酒B；其中，初酒A和初酒B的發(fā)酵時(shí)間相同；

c、將初酒A和初酒B取出，混合后放入木質(zhì)容器中，加入白糖，繼續(xù)密閉發(fā)酵10～15天，得到原酒；

d、將原酒過(guò)濾，即得澄清的葡萄酒。

本發(fā)明方法，將葡萄分別在陶瓷容器和玻璃容器中發(fā)酵，然后混合后放入木質(zhì)容器中繼續(xù)發(fā)酵，采用該方法，制備得到的葡萄酒更加香氣濃郁，口感更為細(xì)膩香甜。

本發(fā)明所述的新鮮葡萄為普通的紅葡萄，新鮮是指采摘不久的葡萄。優(yōu)選的，a步驟所述的新鮮葡萄為采摘后不超過(guò)24h的葡萄。

本發(fā)明的b步驟和c步驟均為常溫下進(jìn)行。

進(jìn)一步優(yōu)選的，b步驟中，按以下重量份將葡萄、白糖和白酒加入陶瓷容器中：葡萄100份，白糖10～15份，白酒10～15份，其中，白酒以酒精濃度45度計(jì)。其中，加入白酒可以加速發(fā)酵過(guò)程。白酒可以采用市售的，優(yōu)選采用糧食釀造的白酒。