[發明專利]一種火龍果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711032332.8
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107641576A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 陳星
• 申請（專利權）人: 陳星
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及酒類制作技術領域，尤其是一種火龍果酒及其制作方法。

背景技術

火龍果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。火龍果果實呈橢圓形，直植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。

目前人們逐漸意識到火龍果的營養價值，火龍果果酒也受到越來越多人的青睞。申請號為201210457156.3的中國專利申請公開了一種家庭釀制火龍果酒工藝，將火龍果洗凈切片與冰糖混合，浸泡在江米酒中，過濾得到火龍果酒。該發明制備的火龍果酒健康可口、但該發明在釀造火龍果酒過程中只要果肉，將果皮扔掉，浪費資源。

無論人們直接食用火龍果還是將火龍果釀成果酒，都只要果肉。但火龍果皮中含有很多營養物質，其中最主要的營養物質為花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。花青素能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。花青素還能增強血管彈性，保護動脈血管內壁，降低血壓。花青素能增進皮膚的光滑度，美顏肌膚，還可抑制炎癥和過敏，因此將果皮扔掉很是可惜。

目前直接使用火龍果果肉釀造出的火龍果果酒，口感偏甜，果香較淡，無厚重感，基本無風味，花青素含量不夠高。因為直接在火龍果果肉酒的釀造過程中直接加入火龍果果皮會導致成酒甜度下降，口感發澀，并帶有草青味，造成成酒品質下降，所以目前火龍果酒仍以火龍果果肉酒為主。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種火龍果酒及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

(1)原料選擇：選擇充分成熟、無腐爛霉變、無蟲的新鮮火龍果為原料；

(2)果實處理：將火龍果洗去表面的浮土及其他雜質，剔去干枯表皮及疤痕；

(3)打漿：將清洗干凈的帶皮火龍果連皮破碎成果漿；

(4)酶解：向果漿中加入4-5％的果膠酶，47-49℃超聲水浴加熱3-4h；

(5)酶滅活：酶解結束后將果漿在90℃以上加熱10-15min；

(6)初發酵：將酶解后的果漿加入發酵罐中，并向發酵罐中添加果漿重量1.5-2.3％的酵母，進行發酵，發酵溫度21-23℃，發酵17-21d后停止發酵，得到發酵液；

(7)液渣分離：將發酵液進行液渣分離，得到初酒；

(8)再發酵：向初酒中加入4-6％的洋甘菊提取物、9-11％的甜葉菊提取物、5％的薄荷葉提取物，再發酵23-27d，控制發酵溫度20℃-25℃；

(9)陳釀：將再發酵后的酒液轉入陳釀罐中，密封罐口，置于溫度10-20℃的環境中，靜置陳釀33天；

(10)過濾：將陳釀結束后的酒液過濾，得到火龍果酒；

(11)滅菌、分裝：將火龍果酒滅菌，分裝，密封，即得。

所述步驟(3)，是清洗干凈的火龍果剝皮，果肉打碎成漿；果皮揉搓后剝成2-3層，打碎成漿，與果肉漿充分混合。

所述液渣分離，是采用壓榨法分離。

所述液渣分離，是采用自然沉淀法分離。

所述洋甘菊提取物，是以洋甘菊花朵為原料，使用水蒸氣蒸餾后得到。

所述甜葉菊提取物，其甜菊苷含量在20-25％。

所述過濾，是將酒液經硅藻土過濾機、微孔膜過濾機進行二次過濾。

所述滅菌，是使用254nm紫外光對酒液進行照射，紫外光在酒液表面的照射劑量為30-300mW·min/cm²，酒液厚度為2cm。

與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：本發明提供一種火龍果酒及其制造方法，以帶皮火龍果為原料，將火龍果果肉及果皮共同發酵，在發酵過程中加入洋甘菊提取物、甜葉菊提取物、薄荷葉提取物，增加成酒甜度，使酒體口感更順滑，香氣更突出，在提升成酒營養價值的同時改善了成酒的口感，解決了火龍果酒制造過程中加入火龍果皮導致成酒甜度下降，口感發澀，并帶有草青味的問題，得到了一種果香馥郁、口感醇厚、花青素含量極高的火龍果酒。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種火龍果酒制造方法：