[發(fā)明專利]一種火龍果酒及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711032332.8
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107641576A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳星
• 申請（專利權(quán)）人: 陳星
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種火龍果酒制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料選擇：選擇充分成熟、無腐爛霉變、無蟲的新鮮火龍果為原料；

(2)果實(shí)處理：將火龍果洗去表面的浮土及其他雜質(zhì)，剔去干枯表皮及疤痕；

(3)打漿：將清洗干凈的帶皮火龍果連皮破碎成果漿；

(4)酶解：向果漿中加入4-5％的果膠酶，47-49℃超聲水浴加熱3-4h；

(5)酶滅活：酶解結(jié)束后將果漿在90℃以上加熱10-15min；

(6)初發(fā)酵：將酶解后的果漿加入發(fā)酵罐中，并向發(fā)酵罐中添加果漿重量1.5-2.3％的酵母，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵溫度21-23℃，發(fā)酵17-21d后停止發(fā)酵，得到發(fā)酵液；

(7)液渣分離：將發(fā)酵液進(jìn)行液渣分離，得到初酒；

(8)再發(fā)酵：向初酒中加入4-6％的洋甘菊提取物、9-11％的甜葉菊提取物、5％的薄荷葉提取物，再發(fā)酵23-27d，控制發(fā)酵溫度20℃-25℃；

(9)陳釀：將再發(fā)酵后的酒液轉(zhuǎn)入陳釀罐中，密封罐口，置于溫度10-20℃的環(huán)境中，靜置陳釀33天；

(10)過濾：將陳釀結(jié)束后的酒液過濾，得到火龍果酒；

(11)滅菌、分裝：將火龍果酒滅菌，分裝，密封，即得。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述步驟(3)，是清洗干凈的火龍果剝皮，果肉打碎成漿；果皮揉搓后剝成2-3層，打碎成漿，與果肉漿充分混合。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述液渣分離，是采用壓榨法分離。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述液渣分離，是采用自然沉淀法分離。

5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述洋甘菊提取物，是以洋甘菊花朵為原料，使用水蒸氣蒸餾后得到。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述甜葉菊提取物，其甜菊苷含量在20-25％。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述過濾，是將酒液經(jīng)硅藻土過濾機(jī)、微孔膜過濾機(jī)進(jìn)行二次過濾。

8.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火龍果酒制作方法，其特征在于，所述滅菌，是使用254nm紫外光對酒液進(jìn)行照射，紫外光在酒液表面的照射劑量為30-300mW·min/cm²，酒液厚度為2cm。