[發明專利]一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法

在審

• 申請號: 201711031949.8
• 申請日: 2017-10-30
• 公開（公告）號: CN107603817A
• 公開（公告）日: 2018-01-19
• 發明（設計）人: 王麗華;喬培明;高躍科
• 申請（專利權）人: 山西西府海棠酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 太原華弈知識產權代理事務所14108
• 代理人: 溫霞云

1.一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，步驟為：

（1）原料預處理：將紅棗、海紅果分別分選、清洗后，按照紅棗：海紅果質量比為57-63:37-43的比例混合；

（2）煮沸提取：將混合后的紅棗和海紅果加水煮沸，在攪拌條件下維持4-5小時溫度在95℃以上，得到提取液；

（3）酶解：將提取液迅速降溫加酶，酶解4-6小時；

（4）分離：將酶解后的漿液離心分離，收集分離液；

（5）發酵：將分離液降溫，加入酵母進行發酵，殘糖≤1.0g/100mL后停止發酵；

（6）蒸餾：將發酵完成的發酵液注入蒸餾器中蒸餾，即得白蘭地。

2.根據權利要求1所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的紅棗：海紅果質量比為60:40。

3.根據權利要求1或2所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的酶解過程中加入復合酶進行酶解，添加量為50ppm，其中蛋白酶含量≥70%。

4.根據權利要求1或2所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的酶解過程中，首先將提取液迅速降溫至55℃以下，然后加酶，在40-55℃條件下酶解5小時。

5.根據權利要求1或2所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的酵母為安琪酵母BV818和RV717。

6.根據權利要求1或2所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的發酵過程中，首先將分離液降溫至18-22℃，然后將分離液送入發酵罐，注入量為發酵罐的80%，然后加入酵母進行發酵，發酵溫度為18-20℃，發酵24小時后，每8小時倒汁一次。

7.根據權利要求1或2所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的蒸餾過程中，首先將發酵液注入蒸餾器，注入量為蒸餾器的80%，密封蒸餾器，加熱至沸騰，保持蒸汽壓力為2-3公斤，開啟冷卻水，調節流出酒液溫度為25-35℃。

8.根據權利要求1或2所述的一種以紅棗和海紅果為原料釀造白蘭地的方法，其特征在于，所述的蒸餾過程中，分別收集流出的4-6%的酒頭，酒精度為50-68°的酒液，酒精度為25-50°的酒液，當酒精度低于25°時收集或者轉入下一蒸餾液循環蒸餾。