[發(fā)明專利]一種基于超聲波提取制備老油火鍋的方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711031549.7 | 申請日： | 2017-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN107788334A | 公開（公告）日： | 2018-03-13 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 屈明臣;謝增勇;董志強(qiáng);楊光 | 申請（專利權(quán)）人： | 重慶梅香園實業(yè)集團(tuán)有限公司 |
| 主分類號： | A23L5/30 | 分類號： | A23L5/30;A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司50212 | 代理人： | 張先蕓 |
| 地址： | 401520 重*** | 國省代碼： | 重慶;85 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 基于 超聲波 提取 制備 火鍋 方法 | ||
1.一種基于超聲波提取制備老油火鍋的方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）第一次炒制：將色拉油70~85份倒入鍋中，用大火加熱至100℃，然后加入糍粑辣椒15~18份和豆瓣8~10份，翻炒5~6min，再升溫至130℃加入泡椒10~12份、生姜6~8份、大蒜6~8份，翻炒3~4min，再加入冰糖4~6份、醪糟4~6份、白酒5~7份、復(fù)合香辛料18~20份，繼續(xù)翻炒5~6min，加入紅花椒10~14份，在100~110℃繼續(xù)翻炒，待油質(zhì)發(fā)亮、香味四溢后，加入味精4~6份、鹽2~4份、雞精2~4份，攪勻后關(guān)火，將炒制好的含渣底料過濾，收集濾液和濾渣；
（2）第二次炒制：在上述收集的濾液中加入底料進(jìn)行第二次炒制，其中第二次的底料除不含色拉油，其他配料及炒制方法均與第一次炒制相同，炒制完后過濾，收集濾液和濾渣；
（3）超聲波提取：將第一次炒制和第二次炒制的濾渣合并，并加入色拉油和水，其中濾渣、色拉油、水三者的質(zhì)量比為1:1:0.5，攪勻后用超聲波提取，其中提取溫度為40~50℃，提取時間為30~35min，超聲波功率為400~500W，提取完畢后與第二次炒制過濾的濾液合并，即得到所述的老油火鍋。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的基于超聲波提取制備老油火鍋的方法，其特征在于，步驟（1）中，底料中各原料重量份如下：色拉油77份，糍粑辣椒16份，豆瓣8份，泡椒12份，生姜6份，大蒜8份，冰糖5份，醪糟5份，白酒6份，復(fù)合香辛料18份，紅花椒12份，鹽2份，味精4份，雞精2份。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的基于超聲波提取制備老油火鍋的方法，其特征在于，所述復(fù)合香辛料由如下重量份的原料組成：桂皮8~10份，陳皮4~5份，八角10~14份，草果14~18份，百里香20~25份。
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