[發明專利]一種香辣味冬筍醬及其制備方法在審
| 申請號： | 201711031422.5 | 申請日： | 2017-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN109717456A | 公開（公告）日： | 2019-05-07 |
| 發明（設計）人： | 黃兆達 | 申請（專利權）人： | 黃兆達 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L29/00;A23L19/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 546200 廣西壯族自*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冬筍 制備 酶解液 特征風味 香辣味 調味 復合蛋白酶酶解 原料預處理 綠色食品 油炸步驟 酶解物 滅菌 油炸 預煮 健康 | ||
【權利要求書】：
1.一種香辣味冬筍醬的制備方法，其特征在于它包括以下步驟：
1）冬筍酶解液的制備
新鮮冬筍經過干燥后粉碎、過60目-200目篩得冬筍粉；稱取一定量的冬筍粉，采用超聲波進行預處理；
向預處理后的冬筍粉中加入復合蛋白酶，加酶量占冬筍粉的質量比為1%-3%，控制溫度50℃-55℃，酶解3-4h，滅酶，離心得到上清液即為冬筍酶解液，作為原料Ⅰ備用；
2）冬筍醬制備
挑選后的新鮮冬筍經清洗，添加醬油、水，利用高壓預煮，后將水擠干后，作為原料Ⅱ備用；
油炸配方：大豆油20份-50份；原料Ⅱ10份-60份；白糖1份-4份，
在鍋中加入大豆油，當油溫達到100-120℃后放入所述原料Ⅱ、白糖炒制4-6min；
調味配方：原料Ⅰ10份-50份；豆瓣醬4份-6份；香辛料3份-5份；
炒制結束后，再加入豆瓣醬、原料Ⅰ、香辛料炒制5-7min，攪拌、混合均勻即制得香辣味冬筍醬。
2.根據權利要求1所述的香辣味冬筍醬的制備方法，其特征在于：所述冬筍酶解液的制備中，過篩后的冬筍粉經超聲波處理，處理條件為400-500W、處理時間為10-20min。
3.根據權利要求1所述的香辣味冬筍醬的制備方法，其特征在于：所述高壓預煮步驟中新鮮冬筍與醬油、水以固液質量比為1：0.01~0.1：6～8比例，采用高壓預煮。
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