[發明專利]一種蓮子粉的制備方法

在審

• 申請號: 201711030426.1
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN109717442A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 李金城
• 申請（專利權）人: 李金城
• 主分類號: A23L25/00
• 分類號: A23L25/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種蓮子粉的制備方法，該方法主要包括帶殼干蓮子預處理、蓮子粉碎、蓮子粉預調制、擠壓熟化、烘干、烘烤、粉碎、調制步驟，還可于蓮子粉中加入白糖、奶粉、食鹽、蛋粉等物質進行調味，開發系列蓮子粉產品。本方法生產出來的蓮子粉可以在冷開水或熱開水中，具有烘烤蓮子的特殊風味，營養豐富，是一種老少皆宜的蓮子方便食品。

技術領域

本發明涉及一種蓮子食品的加工方法，具體地說涉及以干蓮子為原料，采用擠壓熟化技術生產技術，生產蓮子粉的方法。

背景技術

蓮子是睡蓮科蓮屬植物的果實和種子的總稱，是我國重要的特產資源，具有豐富的營養保健成分和藥理活性，具有補中益氣、寧心養神、止渴去熱、安心止痢、固精氣、強筋骨、補虛損、利耳目、除寒濕等功效。我國古代中醫認為食物不僅能提供人體所需的營養，同時能夠治療疾病，即食療的方法。

蓮子加工大都停留在去殼、鉆心、洗、磨等初加階段。蓮子產品的深加工技術落后，產業鏈條不長，技術含量不高，產品附加值低，基本上屬于食品生產原料，利潤微薄。產品多為圓粒蓮、鉆芯蓮、通芯蓮、磨皮蓮，占蓮子產品交易量的60％；加工成蓮蓉作食品餡料的占30％；與其他食品混配食用的占10％。由于市場上以鮮蓮籽和干蓮籽為主要產品，缺乏形式多樣的精深加工產品，長期以來，人們食用需經一番浸泡后蒸煮成蓮子湯食用，不僅費工費時，而且口味單調。蓮子精深加工發展緩慢，至今沒有形成較具規模的加工企業，根本不能滿足消費者對營養、方便、保健的蓮子食品的需求。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是：針對上述現有技術的不足，提供一種蓮子粉的制備方法，是以干蓮子為原料，開發一種在開水(冷或熱開水)中可以，具有烘烤蓮子的特殊風味，營養豐富，且老少皆宜的蓮子粉食品。

為了解決上述技術問題，本發明所采用的技術方案是：一種蓮子粉的制備方法，該方法包括如下步驟：

A、蓮子預處理：將帶殼的干蓮子去殼、去皮、去芯；蓮子芯和蓮子皮的存在會使蓮子粉具有苦澀味，且由于它們均含有色素，會影響產品風味，此步驟可使制備的產品蓮子粉具有良好的口感和色澤；

B、蓮子粉碎：將預處理后的蓮子用粉碎機粉碎，過40-60目篩；為擠壓熟化步驟提供合適大小的原料；

C、蓮子粉預調制：于蓮子粉中加水，控制水分含量為18％-22％，再預加熱至80-100℃；以改善進入擠壓熟化機的物料特性，縮短擠壓熟化的時間，提高擠壓熟化機的產量；

D、擠壓熟化：采用雙螺桿擠壓熟化機或單螺桿擠壓熟化機進行擠壓熟化，控制擠壓熟化溫度120～180℃，再切成1-3cm長的小顆粒；以增加烘干和烘烤物料的表面積，縮短烘干和烘烤的時間，同時有利于烘烤后物料的粉碎；

E、烘干：通過60-80℃熱風干燥，使顆粒水分干燥至13％-14％；以在較低的溫度條件下，除掉擠壓熟化物料中的大部分游離水分，防止在烘烤工序，物料表面結膜，組織水分的揮發；

F、烘烤：將干燥后的顆粒在160-200℃下烘烤，使水分控制在8％以下，一般以5-10分鐘為宜，使蓮子粉具有好的風味與色澤；

G、粉碎：將烘烤后的顆粒吹風冷卻至室溫，粉碎，過60-80目篩，即得蓮子粉。粉碎后要求過60-80目篩，主要是由于粒度太小，蓮子粉加水沖泡易成團；粒度太大蓮子粉的溶解性變差。

為改善蓮子粉的分散性，上述方法在步驟G之后還包括調制步驟，即在蓮子粉中加入有為蓮子粉重量0.05％-0.15％的乳化劑。上述乳化劑為單甘酯、卵磷酯、硬脂酰乳酸鈉、或蔗糖酯中的一種或幾種。

本發明方法制備的產品蓮子粉中，可加入白糖、奶粉(包括全脂奶粉等)、食鹽、蛋粉等物質進行調味，開發系列蓮子粉產品。