[發(fā)明專利]一種茶香牛肉風味調味料及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711030333.9 | 申請日： | 2017-10-30 |
| 公開（公告）號： | CN107594471A | 公開（公告）日： | 2018-01-19 |
| 發(fā)明（設計）人： | 曲廣輝;李娟;張甲貴 | 申請（專利權）人： | 聊城市新恒基生物科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/26 | 分類號： | A23L27/26;A23L27/20;A23L27/21;A23L33/10;A23L33/18 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 252300 山東省聊*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛肉 風味 調味料 及其 制備 方法 | ||
1.一種茶香牛肉風味調味料，其特征在于，包括以下重量份數的原料：
牛肉酶解物70-90份、雞肉酶解物5-10份，牛油5-10份，氨基酸1-14份，青蔥粉2-6份，姜粉2.5-7份，黑胡椒粉1.5-3.2份，桂皮粉1.2-2.5份，八角粉1.8-2.7份，木糖4-9份，果糖5-10份，綠茶粉7-14份，麥芽糊精60-90份，食鹽粉30-45份，味精粉20-35份。
2.根據權利要求1所述的茶香牛肉風味調味料，其特征在于，所述氨基酸為：丙氨酸1-2份、脯氨酸0.5-1.5份、賴氨酸0.4-1.2份、甘氨酸1-4份、半胱氨酸2-7份、亮氨酸0.5-1.8份、牛磺酸1-3.5份中的兩種或兩種以上的組合。
3.根據權利要求1所述的茶香牛肉風味調味料的制作方法，包括如下步驟：
步驟1：牛肉酶解物與雞肉酶解物的制備；
牛肉酶解物由如下步驟制得：將牛肉38-56份絞碎成泥，加入純凈水35-50份，復合蛋白酶0.1-0.5份、風味蛋白酶0.1-0.5份，置于50-60℃水浴中攪拌反應2.5-5小時，酶解完成后置于90-95℃水浴15-20分鐘進行酶的滅活，冷卻后備用；
雞肉酶解物由如下步驟制得：將雞肉25-35份絞碎成泥，加入純凈水20-35份，復合蛋白酶0.08-0.25份、風味蛋白酶0.08-0.25份，置于50-60℃水浴中攪拌反應2-5小時，酶解完成后置于90-95℃水浴15-20分鐘進行酶的滅活，冷卻后備用；
步驟2：按重量份數，將牛肉酶解物、雞肉酶解物、牛油、氨基酸、青蔥粉、姜粉、黑胡椒粉、桂皮粉、八角粉、木糖、果糖、綠茶粉，以及純凈水35-50份投入反應釜中，攪拌均勻，升溫至100-115℃，反應60-90分鐘；
步驟3：反應完成后，降溫至60℃以下，按重量份數投入麥芽糊精，食鹽粉，味精粉，攪拌均勻后過均質機，使用純凈水調整固形物含量為25-40％，進風溫度175-190℃，出風溫度75-90℃進行噴霧干燥后，即得茶香牛肉風味調味料。
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