[發明專利]一種火龍果全果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711028922.3
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107574085A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 任首兆
• 申請（專利權）人: 任首兆
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明涉及酒類制作技術領域，尤其是一種火龍果全果酒及其制作方法。

背景技術

火龍果(拉丁文名：Hylocereus undulatus Britt)，又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。火龍果果實呈橢圓形，直植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。

目前人們逐漸意識到火龍果的營養價值，火龍果果酒也受到越來越多人的青睞。申請號為201210457156.3的中國專利申請公開了一種家庭釀制火龍果酒工藝，將火龍果洗凈切片與冰糖混合，浸泡在江米酒中，過濾得到火龍果全果酒。該發明制備的火龍果全果酒健康可口、但該發明在釀造火龍果全果酒過程中只要果肉，將果皮扔掉，浪費資源。

無論人們直接食用火龍果還是將火龍果釀成果酒，都只要果肉。但火龍果皮中含有很多營養物質，其中最主要的營養物質為花青素。花青素是一種強力的抗氧化劑，強于胡蘿卜素10倍以上，且能在人體血液中保存活性75小時。花青素能夠保護人體免受有害物質——自由基的損傷，有助于預防多種與自由基有關的疾病。花青素還能增強血管彈性，保護動脈血管內壁，降低血壓。花青素能增進皮膚的光滑度，美顏肌膚，還可抑制炎癥和過敏，因此將果皮扔掉很是可惜。

目前直接使用火龍果果肉與火龍果皮共同發酵釀造出的火龍果果酒，甜度略低，口感發澀，有草青味。目前火龍果全果酒對火龍果果肉和果皮中的營養成分利用度都不高，因此，需要一種能充分利用火龍果果肉和果皮中的有益成分的火龍果全果酒制造方法。

發明內容

為了解決現有技術中存在的上述技術問題，本發明提供一種火龍果全果酒及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

(1)選取成熟、無腐爛、無蟲的新鮮火龍果為原料，洗去表面的浮土及其他雜質，剔去干枯表皮及疤痕；

(2)將火龍果剝皮，得到火龍果果肉及火龍果皮；

(3)火龍果肉切成2-3cm的小塊后打成漿，用二氧化硫處理，按照0.03-0.04g/L向火龍果漿中加入果膠酶，45-50℃酶解43-49min，將酶滅活；

(4)向火龍果果肉漿中添加5-10％的酵母，密閉發酵22h，發酵溫度20℃，發酵最旺盛時溫度不超過23℃，得到火龍果果肉發酵液；

(5)將火龍果皮揉搓后剝成3-5層，切割成2-3cm的小片，用二氧化硫處理后打成漿，按照0.3-0.6g/L加入果膠酶，53-57℃酶解1.5-2h，將酶滅活；

(6)向火龍果果皮漿中添加3-4％的酵母，密閉發酵45h，發酵溫度25℃，發酵最旺盛時溫度不超過27℃，得到火龍果果皮發酵液；

(7)將火龍果果肉發酵液、火龍果果皮發酵液分別進行液渣分離，混合均勻，得到混合發酵液；

(8)向混合發酵液中加入糖，調整發酵液糖度達到8-13°Brix，繼續發酵31-35d，發酵溫度20℃-25℃，得到初酒；

(9)將初酒轉入陳釀罐中，密封罐口，置于溫度12-16℃的環境中靜置陳釀30天；

(10)將陳釀結束后的酒液過濾，得到火龍果全果酒；

(11)將酒液滅菌，分裝，密封，即得。

所述步驟(3)，二氧化硫處理，是向火龍果果肉漿中加入0.15％的偏重亞硫酸鈉。

所述步驟(3)，二氧化硫處理，是向火龍果果肉漿通入二氧化硫氣體，通入速度為5-7g/s，通入時間為0.5-2min。

所述步驟(5)，二氧化硫處理，是用二氧化硫氣體熏蒸火龍果果皮3min。

所述的步驟(6)，還向火龍果果皮漿中加入8-10％的糖。

所述的步驟(6)，還向火龍果果皮漿中加入3-4％的洋甘菊提取液和10-12％的濃縮甘蔗汁。

所述過濾，是將酒液經硅藻土過濾機、微孔膜過濾機進行二次過濾。

與現有技術相比，本發明創造的技術效果體現在：本發明提供一種火龍果全果酒及其制造方法，以火龍果全果為原料，火龍果剝皮后，將果肉與果皮分別發酵，提取清液后再混合發酵、陳釀。通過本方法制作火龍果全果酒，果肉、果皮發酵更徹底，火龍果營養成分利用度更高，得到的火龍果全果酒營養成分含量更高。

具體實施方式

下面結合具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1