[發(fā)明專利]一種火龍果全果酒及其制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201711028922.3 | 申請日： | 2017-10-29 |
| 公開（公告）號： | CN107574085A | 公開（公告）日： | 2018-01-12 |
| 發(fā)明（設計）人： | 任首兆 | 申請（專利權）人： | 任首兆 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02 |
| 代理公司： | 貴陽派騰陽光知識產(chǎn)權代理事務所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飛 |
| 地址： | 555200 貴州省銅仁地*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 火龍果 果酒 及其 制備 方法 | ||
1.一種火龍果全果酒制作方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)選取成熟、無腐爛、無蟲的新鮮火龍果為原料，洗去表面的浮土及其他雜質，剔去干枯表皮及疤痕；
(2)將火龍果剝皮，得到火龍果果肉及火龍果皮；
(3)火龍果肉切成2-3cm的小塊后打成漿，用二氧化硫處理，按照0.03-0.04g/L向火龍果漿中加入果膠酶，45-50℃酶解43-49min，將酶滅活；
(4)向火龍果果肉漿中添加5-10％的酵母，密閉發(fā)酵22h，發(fā)酵溫度20℃，發(fā)酵最旺盛時溫度不超過23℃，得到火龍果果肉發(fā)酵液；
(5)將火龍果皮揉搓后剝成3-5層，切割成2-3cm的小片，用二氧化硫處理后打成漿，按照0.3-0.6g/L加入果膠酶，53-57℃酶解1.5-2h，將酶滅活；
(6)向火龍果果皮漿中添加3-4％的酵母，密閉發(fā)酵45h，發(fā)酵溫度25℃，發(fā)酵最旺盛時溫度不超過27℃，得到火龍果果皮發(fā)酵液；
(7)將火龍果果肉發(fā)酵液、火龍果果皮發(fā)酵液分別進行液渣分離，混合均勻，得到混合發(fā)酵液；
(8)向混合發(fā)酵液中加入糖，調整發(fā)酵液糖度達到8-13°Brix，繼續(xù)發(fā)酵31-35d，發(fā)酵溫度20℃-25℃，得到初酒；
(9)將初酒轉入陳釀罐中，密封罐口，置于溫度12-16℃的環(huán)境中靜置陳釀30天；
(10)將陳釀結束后的酒液過濾，得到火龍果全果酒；
(11)將酒液滅菌，分裝，密封，即得。
2.根據(jù)權利要求1所述的火龍果全果酒制作方法，其特征在于，所述步驟(3)，二氧化硫處理，是向火龍果果肉漿中加入0.15％的偏重亞硫酸鈉。
3.根據(jù)權利要求1所述的火龍果全果酒制作方法，其特征在于，所述步驟(3)，二氧化硫處理，是向火龍果果肉漿通入二氧化硫氣體，通入速度為5-7g/s，通入時間為0.5-2min。
4.根據(jù)權利要求1所述的火龍果全果酒制作方法，其特征在于，所述步驟(5)，二氧化硫處理，是用二氧化硫氣體熏蒸火龍果果皮3min。
5.根據(jù)權利要求1所述的火龍果全果酒制作方法，其特征在于，所述的步驟(6)，還向火龍果果皮漿中加入8-10％的糖。
6.根據(jù)權利要求1所述的火龍果全果酒制作方法，其特征在于，所述的步驟(6)，還向火龍果果皮漿中加入3-4％的洋甘菊提取液和10-12％的濃縮甘蔗汁。
7.根據(jù)權利要求1所述的火龍果全果酒制作方法，其特征在于，所述過濾，是將酒液經(jīng)硅藻土過濾機、微孔膜過濾機進行二次過濾。
8.根據(jù)權利要求1-7任一項所述的制造方法制造的火龍果全果酒。
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