[發明專利]一種刺梨酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711028784.9
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN107574081A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 鄢文松;封家德
• 申請（專利權）人: 貴州文松發酵食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種刺梨酒制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)選取新鮮刺梨為原料，洗去表面的浮土及其他雜質，脫去刺梨表皮的刺；

(2)將刺梨剖開取出里面的刺梨籽，將刺梨果肉和刺梨籽分別洗凈粘液，得到洗凈的刺梨果肉和刺梨籽；

(3)刺梨果肉切成0.5-2cm的小塊后打成漿，用二氧化硫處理，加入刺梨果漿0.03-0.04％的果膠酶、0.005-0.01％的纖維素酶，38-42℃酶解55-60min，將酶滅活；

(4)向滅酶活的刺梨果肉漿中添加3-5％的酵母，密閉發酵8-10d，發酵溫度20-24℃，發酵最旺盛時溫度不超過25℃，得到刺梨果肉發酵液；

(5)將刺梨籽打成粉末，加入刺梨籽粉末0.05-0.1％的果膠酶、0.2-0.3％的纖維素酶，再加入1-3倍重量的水，44-48℃酶解60-80min，將酶滅活；

(6)向刺梨籽液中添加3-4％的酵母，密閉發酵1-3d，發酵溫度25-27℃，發酵最旺盛時溫度不超過30℃，得到刺梨籽發酵液；

(7)將刺梨果肉發酵液、刺梨籽發酵液分別進行液渣分離，取清液，混合均勻，得到混合發酵液；

(8)向混合發酵液中加入糖，調整發酵液糖度達到9-11°Brix，陳釀30-40d，陳釀溫度20℃-25℃，得到成酒；

(9)將陳釀結束后的成酒進行過濾，得到刺梨酒；

(10)將酒液滅菌，分裝，密封，即得。

2.根據權利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述新鮮刺梨，是8-9成熟的刺梨(以果實表皮青色轉黃色，果實內種仁褐色為準)。

3.根據權利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述二氧化硫處理，是向刺梨果肉漿通入二氧化硫氣體，通入速度為3-5g/s，通入時間為1-1.5min。

4.根據權利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述步驟(6)，還向刺梨籽液中加入刺梨籽重量13-15％的糖。

5.根據權利要求4所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述步驟(6)，其中的糖是葡萄糖、果糖或者二者以任意比例混合。

6.根據權利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述步驟(8)，其中的糖是葡萄糖、果糖或者二者以任意比例混合。

7.根據權利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述過濾，是將酒液經硅藻土過濾機、微孔膜過濾機進行二次過濾。

8.根據權利要求1所述的刺梨酒制作方法，其特征在于，所述陳釀，是在陶罐中進行。

9.根據權利要求1所述的刺梨發酵飲料制造方法，其特征在于，所述滅菌，是使用254nm紫外光對酒液進行照射，紫外光在酒液表面的照射劑量為30-300mW·min/cm²，酒液厚度為2cm。

10.根據權利要求1-9任一項所述的制造方法制造的刺梨酒。