[發明專利]一種冬筍雞肉粥的制作方法

在審

• 申請號: 201711028560.8
• 申請日: 2017-10-29
• 公開（公告）號: CN109717373A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 黃兆達
• 申請（專利權）人: 黃兆達
• 主分類號: A23L7/117
• 分類號: A23L7/117;A23L13/50;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種冬筍雞肉粥的制作方法，其特征在于，該冬筍雞肉粥為冬筍粒、雞肉粒、青梗菜粒、 蔥片、胡蘿卜、大米片為原料制成的固體混合物；所述的冬筍粒是將洗凈的冬筍原料放入冷凍干燥機進行冷凍干燥，冷凍溫度 達到-40℃±3℃時，開始加熱升華干燥，升華溫度不超過45℃，升華時間為5-6 小時，再把冷凍干燥后的冬筍通過切粒機切成顆粒狀而得到冬筍粒，冬筍粒占冬筍雞肉粥固體混合物的總重量為1%～3%； 所述的雞肉粒是將雞肉原料通過切粒機切成顆粒狀，再把顆粒狀的雞肉粒放入冷凍干燥機，冷凍溫度達到-40℃±3℃時，開始加熱升華干燥，升華溫度不超過45℃，升華時間為5-6小時，從而得到雞肉粒，雞肉粒占冬筍雞肉粥固體混合物的總重量為1%～4%； 所述的青梗菜粒是把成熟青梗菜原料的菜葉及根部切除，將菜梗放入冷凍干 燥機，冷凍溫度達到-40℃±3℃時，開始加熱升華干燥，升華溫度不超過45℃，升華時間為5-6小時，再將冷凍之后的菜梗切成顆粒狀而得到冬筍雞肉粥所需青梗菜粒，青梗菜占冬筍雞肉粥固體混合物的總重量為3%～5%；所述的蔥片是把洗凈的青蔥原料放入冷凍干燥機，冷到溫度達到-40℃±3℃時，開始加熱升華干燥，升華溫度不超過45℃，升華時間為5-6小時，再把冷凍之后的青蔥切成0.5-0.8cm長的片狀蔥而得到冬筍雞肉粥所需蔥片，蔥片占冬筍雞肉粥固體混合物的總重量為1%～3%； 所述的胡蘿卜是將洗凈的胡蘿卜原料切絲，再把胡蘿卜絲放入冷凍干燥機，冷到溫度達到-40℃±3℃時，開始加熱升華干燥，升華溫度不超過45℃，升華 時間為5-6小時，從而制得冬筍雞肉粥所需胡蘿卜，所述胡蘿卜占冬筍雞肉粥固體混合物的總重量為3%～5%； 所述大米片是將大米首先粉碎成大米粉，把大米粉添加重量為大米粉總重量 3%±0.5%的純凈水，混合均勻，放入擠壓膨化機，膨化溫度為145℃-150℃，時 間為2-3分鐘，將膨化后的大米粉條切成Ф0.3cm±0.05cm球形，再通過壓片機壓成Ф為0.5cm±1.5cm的大米片，而后將大米片送入硫化床干燥機，干燥溫度為125-135℃，時間為3-5分鐘，將干燥后的大米片冷卻到40℃±5℃而制得冬筍雞肉粥所需的大米片，大米片占冬筍雞肉粥固體混合物的總重量為86%～91%。