[發明專利]一種鴨肉干

在審

• 申請號: 201711028079.9
• 申請日: 2017-10-28
• 公開（公告）號: CN109717384A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 張雪亞
• 申請（專利權）人: 張雪亞
• 主分類號: A23L13/10
• 分類號: A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種鴨肉干，其特征在于所述鴨肉干由下述物料按重量百分比配備而成：鴨肉100?180份、茴香10?20份、枸杞10?12份、陳皮10?20份、當歸5?9份、甘草5?9份、八角20?45份、食鹽50?70份、白糖20?45份、其余部分為純凈水；采用上述技術方案的鴨肉干，其鴨肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入鴨肉干中，使其口感獨特。

技術領域

本發明涉及一種鴨肉制品，尤其是一種鴨肉干。

背景技術

鴨肉干是用鴨肉腌制而成的肉干，鴨肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了鴨肉耐咀嚼的風味。鴨肉干的制作首先要選擇上等的原料，其次是制作工藝和制作的時間，曬干時還得考量日照的時間。道道工序都得緊密把關。鴨肉干含有人體所需的多種礦物質和氨基酸，既保持了鴨肉耐咀嚼的風味，又久存不變質。但目前市場上鴨肉干由于在制作過程中多次烹煮，使得其營養價值有所降低。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種鴨肉干，所述鴨肉干口感獨特，同時具有較高的營養價值。

為解決上述技術問題，本發明涉及一種鴨肉干，所述鴨肉干由下述物料按重量百分比配備而成：鴨肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陳皮10-20份、當歸5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食鹽50-70份、白糖20-45份、其余部分為純凈水。

所述鴨肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

1)將鮮鴨肉洗凈，放入清水中浸泡1至1.5小時，將其放入溫水中，在70至80℃環境下，煮制35至40分鐘；

2)將煮好的鴨肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至3厘米厚的鴨肉塊；

3)將茴香、枸杞、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將鴨肉塊放入，在95至100℃的環境下煮制1至1.5小時；

4)將煮制后的鴨肉塊在130至140℃的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至70℃環境下炒制3.5小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；

5)將炒制后的鴨肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得鴨肉干成品。

采用上述技術方案的鴨肉干，其鴨肉經過多次煮制與炒制，使調味料的味道完全融入鴨肉干中，使其口感獨特，同時在鴨肉干的制作中加入當歸與甘草，可以避免食用鴨肉干過多而引起的上火，同時還使其還具有活血之功效。

具體實施方式

下面結合具體實施方式，進一步闡明本發明，應理解下述具體實施方式僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。

實施例1：

一種鴨肉干，所述鴨肉干由下述物料按重量百分比配備而成：鴨肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陳皮10-20份、當歸5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食鹽50-70份、白糖20-45份、其余部分為純凈水。

所述鴨肉干的制備方法包括下述工藝步驟：

1)將鮮鴨肉洗凈，放入清水中浸泡1至1.5小時，將其放入溫水中，在70至80℃環境下，煮制35至40分鐘；

2)將煮好的鴨肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至3厘米厚的鴨肉塊；

3)將茴香、枸杞、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將鴨肉塊放入，在95至100℃的環境下煮制1至1.5小時；

4)將煮制后的鴨肉塊在130至140℃的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至70℃環境下炒制3.5小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；