[發明專利]一種鴨肉干在審
| 申請號： | 201711028079.9 | 申請日： | 2017-10-28 |
| 公開（公告）號： | CN109717384A | 公開（公告）日： | 2019-05-07 |
| 發明（設計）人： | 張雪亞 | 申請（專利權）人： | 張雪亞 |
| 主分類號： | A23L13/10 | 分類號： | A23L13/10;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 710018 陜西省西*** | 國省代碼： | 陜西;61 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 鴨肉干 鴨肉 重量百分比 當歸 純凈水 調味料 白糖 炒制 陳皮 甘草 煮制 茴香 枸杞 八角 食鹽 配備 融入 | ||
【權利要求書】：
1.一種鴨肉干，其特征在于所述鴨肉干由下述物料按重量百分比配備而成：鮮鴨肉100-180份、茴香10-20份、枸杞10-12份、陳皮10-20份、當歸5-9份、甘草5-9份、八角20-45份、食鹽50-70份、白糖20-45份、其余部分為純凈水。
2.按照權利要求1所述的鴨肉干，其特征在于所述鴨肉干的制備方法包括下述工藝步驟：
將鮮鴨肉洗凈，放入清水中浸泡1至1.5小時，將其放入溫水中，在70至80℃環境下，煮制35至40分鐘；
將煮好的鴨肉取出冷卻至室溫，將其切割成2至3厘米厚的鴨肉塊；
將茴香、枸杞、陳皮、當歸、甘草、八角、食鹽、白糖按照重量百分比放入水中煮制30至50分鐘，將鴨肉塊放入，在95至100℃的環境下煮制1至1.5小時；
將煮制后的鴨肉塊在130至140℃的環境下炒制20至30分鐘，再將其在60至70℃環境下炒制3.5小時，同時放入食鹽、白糖、八角、茴香；
將炒制后的鴨肉塊冷卻至室溫，經滅菌處理后可得鴨肉干成品。
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