[發明專利]一種香菇干的制作方法

在審

• 申請號: 201711027941.4
• 申請日: 2017-10-28
• 公開（公告）號: CN109717467A
• 公開（公告）日: 2019-05-07
• 發明（設計）人: 黃備恩
• 申請（專利權）人: 黃備恩
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種香菇干的制作方法，其制作步驟包括：選材、清洗、深山礦泉水燒煮、冷卻、晾曬、烘干、分類、包裝、入庫。與現有技術相比，本發明具有以下優點：按本發明的香菇干的制作方法制作的香菇干具有色澤美觀、味道鮮爽、質脆易嚼、口感好、營養價值豐富的特點，而且符合并優于國家有關香菇干的技術指標；另外，香菇干具有營養價值更豐富、香味純正等優點。

技術領域

本發明涉及一種食品的腌制方法，具體講是一種香菇干的制作方法。

背景技術

香菇因有較高的營養而具有食用價值，但香菇因其季節性而不可能長年 食用新鮮香菇，因此，將新鮮香菇制作成香菇干，香菇罐頭，以保障長年能夠食 用到香菇。目前市場上出售的香菇干，主要有外觀為黑色和白色二種，黑色的 帶有很多煙漬和灰塵，衛生差，白色多數是用硫磺熏至而成，食用含有硫磺 的香菇干，對人體有害；還有的香菇干雖然沒有煙漬和硫磺污染，但其內在質量 存在質硬難嚼，口感差等問題。產生這些問題的主要原因是其制作方法不當， 制作工藝不合理。

發明內容

本發明要解決的技術問題是，針對上述現有技術的不足，提供一種香菇干 的制作方法，用該方法制作的香菇干具有色澤美觀、味道鮮爽、質脆易嚼、口感 好、營養價值豐富的特點。

本發明的技術解決方案是：

一種香菇干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)、選材；取優質鮮香菇；

(2)、對上述步驟(1)選好的新鮮香菇進行清洗；

(3)、對上述步驟(2)清洗好的鮮香菇放置燒鍋內，并加鹽、加深山礦泉水 進行燒煮，按重量比水為100-110份、鹽為8-9份、鮮香菇為300-400份的進 行燒煮，燒煮的時間為待燒鍋內的水沸騰后再煮20-30分鐘，待蒸煮的鮮香菇 呈淺黃色即可；

(4)、對上述步驟(3)燒煮好了的香菇從燒鍋內撈出，用干凈的深山礦泉 水進冷卻；

(5)、對上述步驟(4)冷卻后的香菇，放置貸架上讓其自然晾曬12-24小 時；

(6)、對上述步驟(5)晾曬后的香菇，放置在烘箱中烘烤，烘箱溫度控制 在60-80℃，烘烤時間為6-6.5小時，使其含水量在8-10％范圍內，即成為成 品香菇干；

(7)、對上述步驟(6)成品香菇干按照長度進行分類、包裝、入庫。

作為優選方式，上述步驟(3)中的水、鹽、鮮香菇的重量比為100：8： 400，燒煮的時間為燒鍋內的水沸騰后再煮25分鐘；所述步驟(6)中烘干后 的香菇干含水量為8％。

作為優選方式，上述步驟(6)中所述烘箱是木材燃燒提供的熱量。

與現有技術相比，本發明具有以下優點：

(1)、按本發明的香菇干的制作方法制作的香菇干具有色澤美觀、味道鮮爽、 質脆易嚼、口感好、營養價值豐富的特點，而且符合并優于國家有關香菇干的 技術指標；

(2)、本發明利用利用深山礦泉水蒸煮鮮香菇，鮮香菇吸收礦泉水中的微量 元素，使制的的香菇干營養價值更豐富；

(3)、本發明利用木材燃燒作為熱源烘干香菇中水分，防止了煤炭燃燒引 起引起香菇干表面較多灰色和黑點的現象，且用木材烘干的香菇干香味更加純正。

具體實施方式

實施例1：

一種香菇干的制作方法，其制作步驟如下：

(1)、選材；取優質鮮香菇；

(2)、對上述步驟(1)選好的新鮮香菇進行清洗；