[發明專利]一種降低烤肉中雜環胺含量的方法在審
| 申請號： | 201711027189.3 | 申請日： | 2017-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN107535877A | 公開（公告）日： | 2018-01-05 |
| 發明（設計）人： | 廖國周;普岳紅;王桂瑛;徐志強;谷大海;王雪峰;葛長榮;范江平 | 申請（專利權）人： | 云南農業大學 |
| 主分類號： | A23L13/40 | 分類號： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙)11350 | 代理人： | 湯東鳳 |
| 地址： | 650201 云南*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 降低 烤肉 中雜環胺 含量 方法 | ||
1.一種降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)將原料肉切成小塊備用；
(2)按原料肉重稱取食鹽3.5-4.5％、天然提取物0.35-0.8％、白砂糖0.75-1.3％、香辛料2.2-3.6％、料酒0.8-1.35％，與肉塊混勻后腌制2.5-7h；
(3)將腌制好的肉塊用竹簽串好，用碳火均勻烤制。
2.根據權利要求1所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述天然提取物為普洱茶提取物、玫瑰花色素提取物、綠茶提取物、竹葉提取物中的一種。
3.根據權利要求2所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述天然提取物為普洱茶提取物。
4.根據權利要求1所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述原料肉為羊肉、牛肉、豬肉、雞肉中的一種。
5.根據權利要求1所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述步驟(2)中按原料肉重稱取食鹽4.0％、天然提取物0.5％、白砂糖1％、香辛料3％、料酒1％。
6.根據權利要求1所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述香辛料包括花椒粉、胡椒粉、淀粉、八角粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉，其質量比為1：0.8-1.5：2-4：0.5-1.5：0.8-1.5：0.5-1.2：0.8-1.5。
7.根據權利要求6所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述花椒粉、胡椒粉、淀粉、八角粉、辣椒粉、生姜粉、大蒜粉的質量比為1：1：3：1：1：1：1。
8.根據權利要求1-7任一項所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述步驟(1)中將原料肉切成5×3×2cm的小塊。
9.根據權利要求1-7任一項所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述步驟(2)中的腌制時間為4h。
10.根據權利要求1-7任一項所述的降低烤肉中雜環胺含量的方法，其特征在于，所述步驟(3)中的烤制時間為18-23min。
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