[發明專利]一種復合酶改善有機蘭香綠茶口感的加工方法在審
| 申請號： | 201711026741.7 | 申請日： | 2017-10-27 |
| 公開（公告）號： | CN107836538A | 公開（公告）日： | 2018-03-27 |
| 發明（設計）人： | 陳倫勇;羅義;陳正勇;夏緒紅 | 申請（專利權）人： | 印江自治縣蘭香茶葉專業合作社 |
| 主分類號： | A23F3/10 | 分類號： | A23F3/10 |
| 代理公司： | 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110 | 代理人： | 田江飛 |
| 地址： | 555200 貴州省銅仁地*** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 復合 改善 有機 綠茶 口感 加工 方法 | ||
1.一種復合酶改善有機蘭香綠茶口感的加工方法，其特征之處在于，包括以下步驟：
(1)采摘：采摘一芽一葉或一芽二葉的有機蘭香綠茶鮮葉，將采摘好的茶葉放置在干凈透氣的竹筐或竹篦內，置于陰涼通風處備用；
(2)噴濕：用清水霧化后噴濕于鮮葉，慢慢翻動鮮葉，使其噴濕均勻；
(3)委凋：將上述噴濕后的茶葉翻松后置于陰涼通風的室內的架子上攤放委凋；
(4)殺青：把委凋后的茶葉放入微波殺青機中進行微波殺青；
(5)揉捻：將上述殺青攤涼后的茶葉投入精揉機，不加壓情況下揉捻5～8min；接著逐漸加壓進行往復揉捻，待壓力達到750～800N，再逐漸釋壓往復揉捻，整個揉捻時間共計35～45min，揉捻過程中溫度控制在35～40℃，至茶葉卷曲成條后，從精揉機中取出，將揉捻后的茶葉分層自然攤涼30～40min；
(6)熟化：將上述攤涼后的茶葉置于冷藏室中1～3℃冷藏熟化28～33天；
(7)提香：將上述熟化后的茶葉放置在140～145℃的溫度下進行封閉烘干，提香8～10min；
(8)精選包裝：提香冷卻后對茶葉進行精選，將有碎葉及外觀有損的茶葉取出，真空包裝即得到有機蘭香綠茶成品。
2.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(2)所述的噴濕量為鮮葉重的18％-30％。
3.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(3)所述的攤放厚度為1.0～2.8cm，室溫14～18℃，濕度35～50％，每隔1～1.5h輕翻一次，攤放3.5～5h。
4.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(4)中所述的微波頻率為200～300Hz，殺青時間為15s～25s。
5.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(5)中所述的揉捻，在揉捻時噴灑8～12wt％的復合酶溶液，用量為每公斤葉片25～40ml。
6.如權利要求5所述的加工方法，其特征之處在于，所述的復合酶為多酚氧化酶、纖維素酶和果膠酶的混合酶。
7.如權利要求6所述的加工方法，其特征之處在于，所述的混合酶重量配比為：纖維素酶：果膠酶：多酚氧化酶＝1.5～2:1:1.5～1.8。
8.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(5)中所述的揉捻完成后的茶葉的含水量為10～13％。
9.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(5)中所述的加壓和釋壓的速率均為50～65N/min。
10.如權利要求1所述的加工方法，其特征之處在于，步驟(7)中所述的提香完成后的茶葉的含水量為3.0～5.0％。
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