[發明專利]一種紅毛丹果酒及其制備方法

在審

• 申請號: 201711026740.2
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107641590A
• 公開（公告）日: 2018-01-30
• 發明（設計）人: 王朝志;王廷燦
• 申請（專利權）人: 貴州布依深泉養殖專業合作社
• 主分類號: C12G3/04
• 分類號: C12G3/04;A61K36/77;A61P1/00;A61P39/00;A61P37/02
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

技術領域

本發明屬于酒制備技術領域，尤其是一種紅毛丹果酒及其制備方法。

背景技術

紅毛丹的果肉含葡萄糖、蔗糖，含豐富的維生素、氨基酸、碳水化合物和多種礦物質；其性味甘溫，果肉甜美厚而多汁；紅毛丹果肉黃白色，半透明，汁多，肉脆爽，味清甜或甜酸可口，或有香味。果肉比占31～60.2％，總固形物14～22.2％，糖3.61～6.25％，檸檬酸0.39～1.53％，維生素c100克果肉含0.63～5.5。

但是紅毛丹要即買即食，不宜久藏，在常溫下經三天即變色生斑；若量多過剩時，可密封于塑膠袋中，放冰箱冷藏，約可保鮮10天左右；并且其果核上有一層堅硬且脆的保護膜，和果肉緊密相連，這層膜人的腸胃是無法消化的，吃到肚子里會劃破腸胃內壁，食用時一定要將這層膜剔除干凈。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種紅毛丹果酒及其制備方法。

具體是通過以下技術方案得以實現的：

一種紅毛丹果酒，原料以重量份計為：紅毛丹40～60份、冰糖10～15份、山楂5～10份、側柏葉10～15份、甜葉菊3～6份。

所述原料以重量份計為：紅毛丹48份、山楂7份、側柏葉13份、甜葉菊5份。

上述紅毛丹果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選用成熟、果肉飽滿、無病蟲害的紅毛丹、清洗干凈夠分離果肉和果皮：

(2)果皮放在干燥、通風處晾干，然后碾壓粉碎至20～40目，加入其重量7～9倍水，超聲提取4～5次，得果皮提取物；

(3)果肉放入榨汁機榨汁，按每kg果汁中加入300～330mg的DHG澄清劑，攪拌均勻，靜置2～3h，送入壓濾機壓濾；再按照每L果汁中加入0.5～1g的明膠，加熱攪拌，直至明膠完全溶解，放入冷庫中澄清，2～3d后進行超濾，高速離心，取上清液備用；

(4)將山楂、側柏葉、甜葉菊混合后，加入其重量10～12倍的水，加熱至40～50℃浸泡20～30min，再將溫度升至90～100℃，煎煮50～70min，冷卻后過濾，得到澄清的提取液；

(5)將果皮提取物、上清液、提取液混合，加入其重量15～20倍的白酒，高速攪拌攪勻，于18～23℃、濕度為75～80％條件下靜置2～3個月，再采用硅藻土過濾機過濾，滅菌消毒后灌裝保存。

所述步驟(2)超聲提取頻率為40～50KHz，提取時間為30～35min，提取溫度為27.5～31.5℃。

所述山楂、側柏葉、甜葉菊混合后，切碎至粒度為2～4μm，放入酶解罐中，添加其重量0.1～0.5％的復合酶，在45～55℃條件下酶解反應1～3h。

所述復合酶中纖維素酶、果膠酶、糖化酶的重量比為3：1：1。

所述白酒的酒精度為50～60°。

有益效果

本發明采用紅毛丹、山楂、側柏葉和甜葉菊為原料，將紅毛丹的果皮和果肉分離后經過不同的處理，使得紅毛丹中的有效成分得到較大程度的保留，山楂、側柏葉、甜葉菊經過煎煮后將其有效成分提取出來，能夠提升產品的口感和增強保健功效；本發明紅毛丹果酒營養豐富、酒體豐滿、口感獨特，具有開胃消食、延緩衰老、提高免疫力的功效。

具體實施方式

下面結核具體的實施方式來對本發明的技術方案做進一步的限定，但要求保護的范圍不僅局限于所作的描述。

實施例1

一種紅毛丹果酒，原料以重量份計為：紅毛丹40kg、冰糖10kg、山楂5kg、側柏葉10kg、甜葉菊3kg。

上述紅毛丹果酒的制備方法，包括以下步驟：

(1)選用成熟、果肉飽滿、無病蟲害的紅毛丹、清洗干凈夠分離果肉和果皮：

(2)果皮放在干燥、通風處晾干，然后碾壓粉碎至20目，加入其重量7倍水，超聲提取4次，得果皮提取物；

(3)果肉放入榨汁機榨汁，按每kg果汁中加入300mg的DHG澄清劑，攪拌均勻，靜置2h，送入壓濾機壓濾；再按照每L果汁中加入0.5g的明膠，加熱攪拌，直至明膠完全溶解，放入冷庫中澄清，2d后進行超濾，高速離心，取上清液備用；

(4)將山楂、側柏葉、甜葉菊混合后，加入其重量10倍的水，加熱至40℃浸泡20min，再將溫度升至90℃，煎煮50min，冷卻后過濾，得到澄清的提取液；

(5)將果皮提取物、上清液、提取液混合，加入其重量15倍的白酒，高速攪拌攪勻，于18℃、濕度為75％條件下靜置2個月，再采用硅藻土過濾機過濾，滅菌消毒后灌裝保存。