[發明專利]一種具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法

有效

• 申請號: 201711026524.8
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107549596B
• 公開（公告）日: 2020-12-22
• 發明（設計）人: 袁超;桑璐媛;王艷麗;崔波
• 申請（專利權）人: 齊魯工業大學
• 主分類號: A23L5/30
• 分類號: A23L5/30;A23L29/256;A23L29/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

1.一種具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，以卡拉膠為原料，其特征為，包括如下步驟：（1）將卡拉膠與氯化鉀水溶液在常溫下攪拌混合，超聲使卡拉膠溶脹，得到溶解液；（2）向溶解液中邊攪拌邊加入環糊精，添加完成后進行微波超聲協同處理，得到完全均勻溶解的卡拉膠環糊精體系；卡拉膠與環糊精的質量比為1-1.5:2-4.5；（3）保持體系溫度70℃，攪拌下依次加入輔料配料，最后加入酸味劑；（4）保持體系溫度70℃，150目過濾，在攪拌條件下將料液灌裝封口；（5）將灌裝封口好的料液殺菌、冷卻，得到成品。

2.根據權利要求1所述的具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，其特征在于：步驟（1）中，卡拉膠與氯化鉀的質量比為1-1.5:0.2-0.3，采用100W、20KHz超聲波發生器超聲5min使卡拉膠溶脹。

3.根據權利要求1所述的具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，環糊精為α-環糊精、β-環糊精、γ-環糊精或羥丙基-β-環糊精。

4.根據權利要求1所述的具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，其特征在于：步驟（2）中，微波超聲協同處理條件為：微波功率300W，微波頻率2450MHz，超聲功率50W，超聲頻率40KHz；設定體系溫度為70℃，采用間歇式超聲每隔30s超聲5s，共處理5min。

5.根據權利要求1所述的具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，其特征在于：步驟（3）中，所述酸味劑為檸檬酸。

6.根據權利要求1所述的具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，其特征在于：步驟（4）中，攪拌條件下，將料液立即填充到經消毒的統一規格塑料杯中進行灌裝，同時進行刮邊操作并封口。

7.根據權利要求1所述的具有良好凍融穩定性的可食用凝膠的制備方法，其特征在于：步驟（5）中，在85℃的熱水槽中浸泡殺菌10min，然后用冷水噴淋或浸泡，冷卻至30℃后得到成品。