[發明專利]一種水果復合型肉腸及其制作方法

在審

• 申請號: 201711025931.7
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107736570A
• 公開（公告）日: 2018-02-27
• 發明（設計）人: 寧孟軍;付浩華;陳文輝;湯定明;周姣;熊夢竹
• 申請（專利權）人: 湖南唐人神肉制品有限公司
• 主分類號: A23L13/60
• 分類號: A23L13/60;A23L5/10;A23L13/40;A23L13/50;A23L19/00
• 代理公司: 廣州粵高專利商標代理有限公司44102
• 代理人: 任重,馮振寧

技術領域

本發明涉及食品生產加工的技術領域，更具體地，涉及一種水果復合型肉腸及其制作方法。

背景技術

現代消費者喜愛的零食類別賦予新的元素：營養、健康、美味、高檔且有品位，更要從健康小吃方式出發創新出能滿足消費者對方便、休閑、快捷、能量補充等生活方式需要的零食。零食類別將著重于：全新理念類、甜食類、肉品及咸味類；而小吃方式則著重于：聚會分享型、攜帶方便型、餐前小吃型。因此開發一款具備當今消費潮流，又美味、營養的高檔休閑肉腸是我們研發的主要方向。

水果含有很多人體所必需的膳食纖維，特別是鮮榨果汁，具有該水果的絕大部分營養、功效。常喝果汁可以使消化系統、泌尿系統和呼吸道患癌癥的危險低一半；同時還能增進食欲、美白肌膚、健美減肥；有效防止動脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。進入人體消化系統后，會使血液呈堿性，把積存在細胞中的毒素，如鉛、鋁、汞等重金屬和自由基等排出體外，因此有解毒排毒、凈化機體的作用。在榨成果汁以后膳食纖維會在果渣的部分得以保留，果渣可以補充人體所需的膳食纖維。水果在鮮榨的過程中損失了很多人體必需的膳食纖維。以果膠為代表的水溶性纖維有預防和減少糖尿病、心血管病的保健功效，而不溶性纖維則更多地用于防止胃腸系統的病變，具有刺激腸道蠕動和促進排便的作用。此外，膳食纖維還可影響血糖水平，減少糖尿病患者對藥物的依賴性，還有防止熱量過剩，控制肥胖、預防膽結石、降血脂的功效。解決果汁中膳食纖維少的最好方法就是，把榨汁后剩余的固體殘渣一同吃掉，這樣營養成分就不會有任何損失了。

肉腸在中國有著悠久的歷史，廣受消費者的喜愛，現有市面上的肉腸口味單一，營養價值不高，不能滿足一些人們的消費需求，如果我們能把榨汁后的果渣利用，加入果汁，利用適當的制備方法使它們與肉腸完美的結合在一起，不僅能改善口感，同時也能提高肉腸的營養價值，經檢索并沒有發現利用果渣、果汁作為原料制備肉腸的研究。

發明內容

針對上述技術問題，本發明在傳統的肉腸研究基礎上，原料中新增果渣和果汁，通過科學的組分配比，提供一種營養均衡、營養豐富、結構緊密、口感細膩、風味獨特、易保存的水果復合型肉腸。

本發明還提供一種水果復合型肉腸的制作方法，該方法工藝簡單穩定，能有效保留原材料原有的風味和口感及營養成分。

本發明的目的通過以下技術方案實現：

一種水果復合型肉腸，由以下重量份配比的原料制成：動物瘦肉35～45份、動物脂肪3～5份、果汁20～30份、果渣5～10份、水1～5份、基礎調味料2～ 4.7份、功能添加劑0.2～0.625份、填充料3～10.4份。

水果含有很多人體所必需的膳食纖維，在榨成果汁以后膳食纖維會在果渣的部分得以保留，果渣可以補充人體所需的膳食纖維，多數果渣都會被當做生活垃圾丟棄，但是本發明創造性地將水果汁及果渣應用于西式香腸，通過對各個組分配比的精確調整優化，將水果汁、果肉膳食纖維以及動物肉類三種食材完美地結合在一起，食用水果汁和果渣可以使消化系統、泌尿系統和呼吸道患癌癥的危險降低，同時還能有效防止動脈硬化、高血脂和冠心病等心血管疾患。本發明得到的水果復合型肉腸色澤為自然肉紅色；切面肉紋明顯，彈性好，肉粒和果渣均勻分布；肉感好、有咀嚼性；且甜味適中，同時具有水果特有的香味。

所述水果優選采用當地當季水果，所述果渣為榨取果汁后的果渣。采用當地當季水果和果渣，原料豐富，價格便宜且營養味美，加上功能添加劑，經過簡單穩定的工藝加工而成，最大限度地保留了產品原料及水果原有風味和營養，所得到的水果復合型肉腸色香味俱全、營養均衡。所述水果優選采用榨汁后有果渣的水果。

所述動物瘦肉優選為豬肉或雞胸肉，所述動物脂肪優選為槽頭膘或碎肥。

優選地，所述原料還包括風味調料。為了迎合人們各種各樣的口味，選用不同的風味調料，進一步優選地，所述風味調料為芝士香精、奶香香精、巧克力香精中的任意一種；再進一步優選地，采用不同種類的風味調料所添加的重量份配比不同，所述芝士香精為0.05～0.2份；所述奶香香精為0.1～0.3份；所述巧克力香精為0.05～0.3份。

優選地，所述基礎調味料包括食鹽1.0～2.0份、糖0.5～2.1份、味精0.1～ 0.2份、基礎香辛料0.5～1.5份；進一步優選地，所述基礎香辛料為蒜粉、孜然粉、白胡椒粉、生姜粉中的一種或幾種的混合。