[發明專利]一種健胃保健蘿卜的制備方法

在審

• 申請號: 201711025120.7
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107897800A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 王恒
• 申請（專利權）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產權代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種健胃保健蘿卜的制備方法。

背景技術

蘿卜，為最古老的栽培作物之一，種植歷史起源于歐、亞溫暖海岸野生蘿卜，目前在中國被廣泛的種植栽培，可煮制、生食或腌制食用；蘿卜中含有豐富的植物蛋白、維生素、葉酸和微量元素等營養成分，具有補充人體所需營養成分、抑制黑色素產生、防止脂肪氧化、降低膽固醇等功效，并且還具有止咳化痰、除燥生津、清熱懈毒、利便、軟化血管等作用。新鮮蘿卜的保存時間較短，長期放置會使蘿卜內部空心化，食用口感和營養性較差；而傳統采用食鹽為原料對蘿卜進行腌制，口感單一，所腌制蘿卜中鹽份含量高，食用后增加了人體對鹽的耐受壓力；腌制蘿卜中水分含量高，具有較好的脆性口感，但是蘿卜干的韌性較低，咀嚼口感較差。

發明內容

本發明針對現有的問題：新鮮蘿卜的保存時間較短，長期放置會使蘿卜內部空心化，食用口感和營養性較差；而傳統采用食鹽為原料對蘿卜進行腌制，口感單一，所腌制蘿卜中鹽份含量高，食用后增加了人體對鹽的耐受壓力；腌制蘿卜中水分含量高，具有較好的脆性口感，但是蘿卜干的韌性較低，咀嚼口感較差。為解決上述問題，本發明提供了一種健胃保健蘿卜的制備方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種健胃保健蘿卜的制備方法，包括以下步驟：

（1）浸漬：先將蘿卜浸入次氯酸鈉溶液2-3min，切成條狀烘干至水分含量在14%-18%，再浸入功能液中浸漬30-40min，其提取的多種植物成分具有健胃養胃功效，可提高蘿卜條的健胃保健功能，制得浸漬蘿卜條；

（2）發酵：將濃縮啤酒、濃縮紅酒和濃縮石榴酒混合，浸入浸漬蘿卜條后密封浸泡1-2天，可提高蘿卜條中氨基酸營養成分含量，并且具有護色作用，取出晾曬后噴灑豆漿清液，在溫度15-18℃、濕度45%-50%條件下放置3-4天，對蘿卜成分起到降解、軟化作用，可提高蘿卜條的韌性和甜性口感，制得發酵蘿卜條；

（3）腌制：將發酵蘿卜條放入鹵汁中在28-32℃溫度下密封放置5-7天，再升溫至53-56℃加熱40-50min，烘制后制得腌制蘿卜條；可使鹵汁中有效成分緩慢對蘿卜進行滲透，使用蘿卜成分與鹵汁成分自然融合；

（4）蒸制：將功能粉加入腌制蘿卜條混合拌勻，使用鋁箔紙包裹置于蒸餾層蒸制，提高功能粉成分對蘿卜條的滲透效果，增加蘿卜條的口感風味，壓強0.5-0.7Mpa，先在64-67℃蒸制34-38min，再升溫至92-95℃蒸制20-23min，烘干后制得蒸制蘿卜條；

（5）拌料燜制：將拌料粉與蒸制蘿卜條混合，手動拌勻后放入瓦罐燜制，先升溫至46-50℃密封燜制2-3h，然后常溫密封放置12-15天，可降低蘿卜的苦味，并使拌料與蘿卜條緩慢融合，提高蘿卜的食用口感風味，得健胃保健蘿卜。

步驟（1）所述的次氯酸鈉溶液，其質量濃度為50ppm。

步驟（1）所述的功能液，其配制方法為：

按照質量計份稱取紅茶17-20份、陳皮11-15份、山楂8-12份、桔梗7-10份、麥冬6-8份、薺菜4-7份、蘆薈3-5份、枇杷葉2-5份、菖蒲1-3份，將配制原料粉碎后加入總質量6-8倍的水，沸水蒸煮26-30min，過濾后濃縮至原體積的1/4，制得功能液。

步驟（2）所述的濃縮啤酒、濃縮紅酒和濃縮石榴酒，其均為將原液濃縮至原體積的1/5，其質量配比為3-4:1:1；所述的豆漿清液，為將豆漿離心后取上清液靜置42-44h，制得豆漿清液。

步驟（3）所述的鹵汁，其各配制成分質量計份為：八角18-22份、香葉14-18份、花椒11-15份、孜然7-10份、食鹽6-8份、小茴香5-8份、陳皮5-7份、山楂4-6份、茉莉3-6份、丁香3-5份、辣椒粉2-4份。

步驟（4）所述的功能粉，為將功能液配制成分經粉碎、蒸煮后制得；步驟（5）所述的拌料粉，為將鹵汁配制原料經粉碎、蒸煮后制得。