[發(fā)明專利]一種健胃保健蘿卜的制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201711025120.7
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107897800A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王恒
• 申請（專利權(quán)）人: 馬鞍山市黃池恒香食品有限公司
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20
• 代理公司: 合肥廣源知識產(chǎn)權(quán)代理事務所(普通合伙)34129
• 代理人: 羅滬光

1.一種健胃保健蘿卜的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

（1）浸漬：先將蘿卜浸入次氯酸鈉溶液2-3min，切成條狀烘干至水分含量在14%-18%，再浸入功能液中浸漬30-40min，制得浸漬蘿卜條；

（2）發(fā)酵：將濃縮啤酒、濃縮紅酒和濃縮石榴酒混合，浸入浸漬蘿卜條后密封浸泡1-2天，取出晾曬后噴灑豆?jié){清液，在溫度15-18℃、濕度45%-50%條件下放置3-4天，制得發(fā)酵蘿卜條；

（3）腌制：將發(fā)酵蘿卜條放入鹵汁中在28-32℃溫度下密封放置5-7天，再升溫至53-56℃加熱40-50min，烘制后制得腌制蘿卜條；

（4）蒸制：將功能粉加入腌制蘿卜條混合拌勻，使用鋁箔紙包裹置于蒸餾層蒸制，壓強0.5-0.7Mpa，先在64-67℃蒸制34-38min，再升溫至92-95℃蒸制20-23min，烘干后制得蒸制蘿卜條；

（5）拌料燜制：將拌料粉與蒸制蘿卜條混合，手動拌勻后放入瓦罐燜制，先升溫至46-50℃密封燜制2-3h，然后常溫密封放置12-15天，得健胃保健蘿卜。

2.如權(quán)利要求1所述的健胃保健蘿卜的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的次氯酸鈉溶液，其質(zhì)量濃度為50ppm。

3.如權(quán)利要求1所述的健胃保健蘿卜的制備方法，其特征在于，步驟（1）所述的功能液，其配制方法為：

按照質(zhì)量計份稱取紅茶17-20份、陳皮11-15份、山楂8-12份、桔梗7-10份、麥冬6-8份、薺菜4-7份、蘆薈3-5份、枇杷葉2-5份、菖蒲1-3份，將配制原料粉碎后加入總質(zhì)量6-8倍的水，沸水蒸煮26-30min，過濾后濃縮至原體積的1/4，制得功能液。

4.如權(quán)利要求1所述的健胃保健蘿卜的制備方法，其特征在于，步驟（2）所述的濃縮啤酒、濃縮紅酒和濃縮石榴酒，其均為將原液濃縮至原體積的1/5，其質(zhì)量配比為3-4:1:1；所述的豆?jié){清液，為將豆?jié){離心后取上清液靜置42-44h，制得豆?jié){清液。

5.如權(quán)利要求1所述的健胃保健蘿卜的制備方法，其特征在于，步驟（3）所述的鹵汁，其各配制成分質(zhì)量計份為：八角18-22份、香葉14-18份、花椒11-15份、孜然7-10份、食鹽6-8份、小茴香5-8份、陳皮5-7份、山楂4-6份、茉莉3-6份、丁香3-5份、辣椒粉2-4份。

6.如權(quán)利要求1所述的健胃保健蘿卜的制備方法，其特征在于，步驟（4）所述的功能粉，為將功能液配制成分經(jīng)粉碎、蒸煮后制得；步驟（5）所述的拌料粉，為將鹵汁配制原料經(jīng)粉碎、蒸煮后制得。