[發明專利]一種大豆多肽運動飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201711024889.7
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107712491A
• 公開（公告）日: 2018-02-23
• 發明（設計）人: 丘少榮
• 申請（專利權）人: 丘少榮
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/52;A23L33/105;A23L33/18;A23L33/15;A23L33/16
• 代理公司: 深圳市千納專利代理有限公司44218
• 代理人: 潘麗君

1.一種大豆多肽運動飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：大豆多肽0.5～1.5份、蔗糖2～8份、蜂蜜3～6份、龍眼汁20～30份、蘆筍提取物0.2～0.3份、蘋果酸0.05～0.15份、檸檬酸0.05～0.15份、CMC 0.05～0.15份、磷酸二氫鉀0.01～0.03份、磷酸二氫鈉0.02～0.05份、氯化鈉0.05～0.1份、氯化鎂0.005～0.01份、檸檬酸鋅0.02～0.05份、檸檬酸鈣0.1～0.3份、維生素B1 0.01～0.05份、維生素B2 0.01～0.03份、維生素B6 0.0008～0.002份、維生素C 0.1～0.5份、維生素E 0.1～0.2份、煙酰胺0.1～0.4份、賴氨酸0.2～1份、肌醇0.02～0.03份、水至100份。

2.根據權利要求1所述的一種大豆多肽運動飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：大豆多肽0.75～1.25份、蔗糖4～6份、蜂蜜3.5～5.5份、龍眼汁23～27份、蘆筍提取物0.22～0.28份、蘋果酸0.08～0.12份、檸檬酸0.08～0.12份、CMC 0.08～0.12份、磷酸二氫鉀0.015～0.025份、磷酸二氫鈉0.03～0.04份、氯化鈉0.06～0.09份、氯化鎂0.006～0.009份、檸檬酸鋅0.03～0.04份、檸檬酸鈣0.15～0.25份、維生素B1 0.02～0.04份、維生素B2 0.015～0.025份、維生素B6 0.0010～0.0018份、維生素C 0.2～0.4份、維生素E 0.12～0.18份、煙酰胺0.25～0.35份、賴氨酸0.3～0.9份、肌醇0.022～0.028份、水至100份。

3.根據權利要求2所述的一種大豆多肽運動飲料，其特征在于，由以下重量份的原材料組成：大豆多肽1份、蔗糖5份、蜂蜜4.5份、龍眼汁25份、蘆筍提取物0.25份、蘋果酸0.1份、檸檬酸0.1份、CMC0.1份、磷酸二氫鉀0.02份、磷酸二氫鈉0.035份、氯化鈉0.075份、氯化鎂0.0075份、檸檬酸鋅0.035份、檸檬酸鈣0.2份、維生素B1 0.03份、維生素B2 0.02份、維生素B6 0.0014份、維生素C 0.3份、維生素E 0.15份、煙酰胺0.25份、賴氨酸0.6份、肌醇0.025份、水至100份。

4.根據權利要求1～3任一項所述的一種大豆多肽運動飲料，其特征在于，所述大豆多肽的制備方法為：將脫脂豆粕與去離子水以料液比為1:15混合，調節pH7.5，放入50℃水浴中浸泡1h，在90℃下加熱預處理15min，冷卻至55℃，用氫氧化鈉調節pH7.5，加入4％由木瓜蛋白酶:中性蛋白酶＝1:3組成的混合酶恒溫水解6h，水解過程用0.5mol氫氧化鈉維持pH不變，反應結束后，加熱至90℃，保溫10min進行滅酶處理，過濾，取濾液經10000r/min離心10min，取上清液，得到大豆多肽。

5.根據權利要求1～3任一項所述的一種大豆多肽運動飲料，其特征在于，所述龍眼汁的制備方法為：取龍眼清洗，去殼，去核，放入打漿機中打漿，加入0.6％纖維素酶、0.9％果膠酶、0.6％半纖維素酶，在30℃下液化6h，再加入0.04％殼聚糖、12％蜂蜜，用鹽酸調節pH至4，45℃下反應1h，然后經5000r/min離心10min，取上清液，得到澄清龍眼汁。

6.根據權利要求1～3任一項所述的一種大豆多肽運動飲料，其特征在于，所述蘆筍提取物：取蘆筍洗凈瀝干，于65℃真空干燥48h，粉碎過40目篩，取蘆筍粉按料液比為1:10加入75％乙醇，在60℃，150W下超聲提取3次，每次30min，過濾，合并濾液，減壓回收乙醇，于65℃真空干燥至恒重，得到蘆筍提取物。

7.一種制備如權利要求1～6任一項所述大豆多肽運動飲料的方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)按重量份將龍眼汁、蘆筍提取物、蔗糖、蜂蜜、大豆多肽混合，攪拌均勻；

(2)取CMC，加入10～16mL水加熱至完全溶解，加入蘋果酸、檸檬酸混合后加入步驟(1)中攪拌均勻成混合液；

(3)將磷酸二氫鉀、磷酸二氫鈉、氯化鈉、氯化鎂、檸檬酸鋅和檸檬酸鈣混合，用水溶解后加入步驟(2)的混合液中；

(4)將維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、煙酰胺、賴氨酸、肌醇，混合，用水溶解后加入步驟(3)所得的混合液中，攪拌均勻；

(5)取步驟(4)最后所得的混合液于55～60℃，20～25MPa下均質，然后在脫氣壓力為0.04～0.06下脫氣處理15min；

(6)將脫氣后的飲料加熱至121℃滅菌3～6s，待料溫降至90～95℃時灌裝；

(7)灌裝后于90℃殺菌20min，冷卻至室溫，得到大豆多肽運動飲料。