[發明專利]一種桑果酵素制作方法

在審

• 申請號: 201711024865.1
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107897884A
• 公開（公告）日: 2018-04-13
• 發明（設計）人: 劉吉發;馬文軍;吳國愛
• 申請（專利權）人: 精河縣金桑灣生物科技有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L29/00
• 代理公司: 武漢河山金堂專利事務所(普通合伙)42212
• 代理人: 胡清堂

技術領域

本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種桑果酵素制作方法。

背景技術

桑葚(sāng shèn)，桑樹的成熟果實。桑葚又作桑椹，又叫桑果、桑泡兒，農人喜歡其成熟的鮮果食用，味甜汁多，是人們常食的水果之一。成熟的桑葚質油潤，酸甜適口，以個大、肉厚、色紫紅、糖分足者為佳；《本草綱目》等多種醫藥典籍中對桑椹的藥用價值和用法有詳盡的闡述，桑椹性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤燥、烏發明目等功效。

桑葚采摘季節一般為4月下旬至6月中旬，雖然對人體有較大的食用價值，但是其不耐儲存，容易浪費，因此，如何將其長期儲存的同時，保證其營養價值，是目前亟待解決的問題。

發明內容

為了解決上述技術缺陷，本發明提供一種工藝簡單、操作方便，且能長期儲存的一種桑果酵素制作方法。

一種桑果酵素制作方法，包括如下步驟：

S1、原料準備：將成熟桑果采摘后用純凈水洗凈，再將其自然攤晾至桑果表面所附純凈水完全蒸發，備用；

S2、物料壓榨：用桑果壓榨機對經過步驟S1處理的原料進行兩次壓榨，并將壓榨后的果肉與汁液裝入容器內，再加入酵母菌、白砂糖，攪拌均勻后備用；

S3、發酵：將步驟S2中裝有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，進行控溫發酵，且發酵溫度為30℃-45℃；

S4、發酵時間為1-6年，即可獲得桑果酵素。

一種桑果酵素制作方法，其優點是：本工藝中，以成熟的桑果作為原材料，使得桑果液豐富，同時，在制備過程中，宣紙、棉布的擺放方式用以作為容器的封口物，使得發酵過程中，增加容器內透氣性的同時，避免有害物質進入容器內而影響發酵；

再者，在發酵過程中，每周打開容器，攪拌容器內所存物質，使得桑果皮、桑果籽的營養物質充分釋放，進一步增加了所獲得桑果酵素的營養物質；

最后，發酵時間為1至6年，使得桑果營養充分體現的同時，便于儲存，方便人們使用。

具體實施方式

一種桑果酵素制作方法，包括如下步驟：

S1、原料準備：將成熟桑果采摘后用純凈水洗凈，再將其自然攤晾至桑果表面所附純凈水完全蒸發，備用；

S2、物料壓榨：用桑果壓榨機對經過步驟S1處理的原料進行兩次壓榨，并將壓榨后的果肉與汁液裝入容器內，再加入酵母菌、白砂糖，攪拌均勻后備用；

優選地，步驟S2中，酵母菌的加入量為容器中桑果壓榨前質量的2％-3％；

優選地，步驟S2中，所述白砂糖的加入量為容器中桑果壓榨前質量的40％-60％；

優選地，步驟S2中，酵母菌為釀酒酵母、橢圓酵母、卡爾酵母中的一種；

優選地，步驟S2中，混合好桑果果肉、果汁以及酵母菌與白砂糖的容器中，混合好的物料占容器容積的60％-80％；

進一步地，所述容器為瓦缸或缸。

S3、發酵：將步驟S2中裝有桑果果肉、汁液、酵母菌、白砂糖的容器口封口后，進行控溫發酵，且發酵溫度為30℃-45℃；

優選地，步驟S3中，采用宣紙、棉布封口，且從上往下依次為：兩層層疊的棉布、兩層層疊的宣紙、兩層層疊的棉布，將上述三組物料層疊后用于容器口封口，增加容器透氣性的同時，避免有害物質進入容器內，從而影響發酵。

S4、發酵時間為1-6年，即可獲得桑果酵素。

優選地，步驟S4過程中，每周同一時間打開容器口，對容器內所裝物料進行攪拌，使得桑籽、桑皮與容器內的液體充分混合，以增加桑果內營養物質的釋放。

以下就具體實施例對本發明做進一步說明：

實施例1

S1、原料準備：將成熟桑果采摘后用純凈水洗凈，再將其自然攤晾至桑果表面所附純凈水完全蒸發，備用；

S2、物料壓榨：用桑果壓榨機對經過步驟S1處理的原料進行兩次壓榨，并將壓榨后的果肉與汁液裝入容器內，再加入釀酒酵母、白砂糖，且釀酒酵母的加入量為容器中桑果壓榨前質量的2％，砂糖的加入量為容器中桑果壓榨前質量的40％，使得容器中所盛裝總物料占容器容積的60％，最后攪拌均勻后備用；

S3、發酵：將步驟S2中裝有桑果果肉、汁液、釀酒酵母、白砂糖的容器口封口，即通過宣紙、棉布作為封口物，且共三層，從上往下依次為：兩層層疊的棉布、兩層層疊的宣紙、兩層層疊的棉布，將上述三組物料層疊后對容器進行封口，增加容器透氣性的同時，避免有害物質進入容器內，從而影響發酵。