[發明專利]一種紅心獼猴桃糯米酒及其生產方法

在審

• 申請號: 201711024313.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107574080A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發明（設計）人: 劉昕;曾榮妹;韓琳;陸洋;蔡倪;駱燕;杜鑫;蘭洋;郭啟鵬
• 申請（專利權）人: 貴州省輕工業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產權事務所(普通合伙)44231
• 代理人: 張萍

技術領域

本發明涉及發酵果酒技術領域，具體為一種紅心獼猴桃糯米酒及其生產方法。

背景技術

糯米酒，又稱江米酒、甜酒、水酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯米，傳統工藝使用糙糯米，現在也有白米釀制。工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量少，因此深受人們喜愛。現有的糯米酒大部分原料單一，不具備保健功能，且口感較差，不易引起消費者的興趣。生料發酵得到的米酒風味口感上不突出，加入紅心獼猴桃一并發酵，彌補了生料發酵在風味上的不足，不僅使口感更為突出豐富，而且在色澤感官上更增添消費者的購買欲。

發明內容

本發明要解決的技術問題是克服現有的缺陷，提供一種紅心獼猴桃糯米酒及其生產方法，以紅心獼猴桃和糯米為原料，采用生料釀酒工藝，添加生料曲進行酒精發酵，得到酒精度為10%-18%Vol的橙紅色紅心獼猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消費者的購買興趣，可以有效解決背景技術中的問題。

為實現上述目的，本發明提出：一種紅心獼猴桃糯米酒，其原料包括以下組分：糯米50kg-100kg，紅心獼猴桃50kg-100kg，純凈水100kg-400kg，果膠酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.6kg-1.2kg。

作為本發明的一種優選技術方案：其原料還包括0.5mL SO₂，SO₂的濃度為70-90mg/L。

作為本發明的一種優選技術方案：所用生料曲按百分比包括以下組分：糖化酶0.5%-1%，耐高溫活性干酵母5%-10%，麩皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%。

本發明還提供一種紅心獼猴桃糯米酒的生產方法：

1）糯米：選用顏色雪白、顆粒飽滿的糥米50kg-100kg，清洗破碎后備用；

2）獼猴桃：選取八到九分成熟的紅陽獼猴桃50kg-100kg，清洗破碎后加入0.5mL濃度為70-90mg/L的SO₂，攪拌均勻；

3）過濾：然后在獼猴桃漿中加入0.05kg-0.1kg的果膠酶，在40℃的水浴中酶解3小時；使用60目的袋子進行過濾；

4）混合：將清洗破碎后的糯米和過濾澄清后的獼猴桃液按1:1的比例混合，根據糯米的質量按1：2-1：4的比例加純凈水后，加入生料曲，生料曲按百分比包括以下組分：糖化酶0.5%-1%，耐高溫活性干酵母5%-10%，麩皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

5）發酵：在28℃-35℃條件下，前期敞口發酵3-5天，后期密封發酵6-8天；

6）壓榨、過濾、殺菌：將發酵完成的發酵液進行過濾，然后經80℃-85℃高溫加熱15-20min滅菌；

7）灌裝：使用專用灌裝機將紅心獼猴桃糯米酒灌裝到包裝瓶中封口得到紅心獼猴桃糯米酒。

作為本發明的一種優選技術方案：過濾殺菌時采用0.2um的微孔膜進行過濾，且所用微孔膜經過滅菌處理。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：本發明以紅心獼猴桃和糯米為原料，采用生料釀酒工藝，添加生料曲進行酒精發酵，得到酒精度為10%-18%Vol的橙紅色紅心獼猴桃糯米酒，提升了糯米酒的口感，易吸引消費者的購買興趣，獼猴桃含有豐富的維生素C以及其它營養成分，而紅陽獼猴桃果汁酸甜可口，總糖含量高達13.45%，總酸只有0.49%，遠高于其他品種，同時還富含多種氨基酸以及鈣，鐵，鉀等多種礦物質元素以及特有的花青素，維生素C具有抗氧化，抗自由基，美白淡斑等多種作用，花青素可以清除自由基，具有預防癌癥，激活免疫系統，改善睡眠，增進機體免疫，促進視網膜中視紫質的再生成，可預防重度近視及視網膜剝離等功效，并可增進視力，花青素還可修復受傷的膠原蛋白和彈性纖維，從而改善皮膚彈性，減少皮膚病，防治皮膚皺紋的更早出現，既具有抗癌保健功能，又有抗衰嫩膚的功效，采用生料釀酒技術具有降低能耗、降低勞動強度、提高輔料利用率、降低成本的優點，同時設備簡單，在保證產品質量的前提下，工藝簡化，操作方便，且本發明中采用的生產工藝可降低能耗，適于工業化、規模化生產，市場前景廣闊。

附圖說明

圖1為本發明一種紅心獼猴桃糯米酒的生產流程圖。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例中的附圖，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。