[發(fā)明專利]一種紅心獼猴桃糯米酒及其生產(chǎn)方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711024313.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107574080A
• 公開（公告）日: 2018-01-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉昕;曾榮妹;韓琳;陸洋;蔡倪;駱燕;杜鑫;蘭洋;郭啟鵬
• 申請（專利權(quán)）人: 貴州省輕工業(yè)科學(xué)研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 東莞市中正知識產(chǎn)權(quán)事務(wù)所(普通合伙)44231
• 代理人: 張萍

1.一種紅心獼猴桃糯米酒，其特征在于：其原料包括以下組分：糯米50kg-100kg，紅心獼猴桃50kg-100kg，純凈水100kg-400kg，果膠酶0.05kg-0.1kg，生料曲0.6kg-1.2kg。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅心獼猴桃糯米酒，其特征在于：其原料還包括0.5mL SO₂，SO₂的濃度為70-90mg/L。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅心獼猴桃糯米酒，其特征在于：所用生料曲按百分比包括以下組分：糖化酶0.5%-1%，耐高溫活性干酵母5%-10%，麩皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%。

4.一種紅心獼猴桃糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：包括以下步驟：

1）糯米：選用顏色雪白、顆粒飽滿的糥米50kg-100kg，清洗破碎后備用；

2）獼猴桃：選取八到九分成熟的紅陽獼猴桃50kg-100kg，清洗破碎后加入0.5mL濃度為70-90mg/L的SO₂，攪拌均勻；

3）過濾：然后在獼猴桃漿中加入0.05kg-0.1kg的果膠酶，在40℃的水浴中酶解3小時(shí)；使用60目的袋子進(jìn)行過濾；

4）混合：將清洗破碎后的糯米和過濾澄清后的獼猴桃液按1:1的比例混合，根據(jù)糯米的質(zhì)量按1：2-1：4的比例加純凈水后，加入生料曲，生料曲按百分比包括以下組分：糖化酶0.5%-1%，耐高溫活性干酵母5%-10%，麩皮酵母5%-10%，Q303根霉曲6%-12%和生香活性干酵母5%-10%；

5）發(fā)酵：在28℃-35℃條件下，前期敞口發(fā)酵3-5天，后期密封發(fā)酵6-8天；

6）壓榨、過濾、殺菌：將發(fā)酵完成的發(fā)酵液進(jìn)行過濾，然后經(jīng)80℃-85℃高溫加熱15-20min滅菌；

7）灌裝：使用專用灌裝機(jī)將紅心獼猴桃糯米酒灌裝到包裝瓶中封口得到紅心獼猴桃糯米酒。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅心獼猴桃糯米酒的生產(chǎn)方法，其特征在于：過濾殺菌時(shí)采用0.2um的微孔膜進(jìn)行過濾，且所用微孔膜經(jīng)過滅菌處理。