[發(fā)明專利]改善冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵力的方法有效
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201711023131.1 | 申請(qǐng)日： | 2017-10-26 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN107668121B | 公開（公告）日： | 2021-08-17 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 繆冶煉;劉飛龍;李娜 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 南京工業(yè)大學(xué) |
| 主分類號(hào)： | A21D8/02 | 分類號(hào)： | A21D8/02;A21D2/18;A21D2/24;A21D2/26;A21D2/36;A21D6/00 |
| 代理公司： | 江蘇致邦律師事務(wù)所 32230 | 代理人： | 徐蓓;尹妍 |
| 地址： | 211816 江*** | 國省代碼： | 江蘇;32 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 改善 冷凍 面團(tuán) 酵母 發(fā)酵 方法 | ||
1.一種改善冷凍面團(tuán)酵母發(fā)酵力的方法，其特征在于，包括如下步驟：
（1）冷凍面團(tuán)制備：在25℃的室溫下，將300.0g低筋面粉、12.0g支鏈淀粉、9.0g綠豆粉、18.0g黃豆粉和15.0g杏仁粉混合，制備成面粉混合物；面粉混合物中淀粉含量76.0g/100.0g面粉，支鏈淀粉和直鏈淀粉的比率5:1，蛋白質(zhì)含量16.0g/100.0g面粉，麥谷蛋白和醇溶蛋白的比率1.5:1；稱取180.0g水、5.0g活性干酵母、4.5g食用鹽、12.0g色拉油、40.0g白砂糖加入面粉混合物，均勻混合并用力揉捏15min，然后分割成每份100.0g的小面團(tuán)，滾圓成型，作為新鮮面團(tuán)；新鮮面團(tuán)在-20℃的溫度條件下冷凍5h后，裝入聚乙烯材質(zhì)的封口袋中，-20℃凍藏1周，作為冷凍面團(tuán)；
（2）冷凍面團(tuán)解凍：將冷凍面團(tuán)置于20℃、相對(duì)濕度80%的條件下解凍；當(dāng)面團(tuán)中心溫度達(dá)到5℃時(shí)，取出面團(tuán)，在25℃的室內(nèi)揉捏2min；此時(shí)，面團(tuán)溫度回到室溫。
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