[發明專利]一種復合白蘭地及釀造工藝

在審

• 申請號: 201711022539.7
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107586654A
• 公開（公告）日: 2018-01-16
• 發明（設計）人: 鄢文松;封家德
• 申請（專利權）人: 貴州文松發酵食品有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12;C12H1/22;C12H1/16
• 代理公司: 貴陽派騰陽光知識產權代理事務所(普通合伙)52110
• 代理人: 田江飛

1.一種復合白蘭，其特征在于，是桑葚、蘋果、獼猴桃混合釀造而成，包括以下步驟：

1)桑葚處理：新鮮桑葚，去除爛果后清洗干凈，-10～-20℃冷凍3-4h，將冷凍桑葚加入等質量的溶液1中，冰上進行超聲破碎，得漿液1，加入糖化酶，40-45℃糖化40-60min，得桑葚糖化液，其中每份漿液1加入70-75u的糖化酶；

2)蘋果處理：蘋果洗凈、勻漿，加入等質量的清水，得蘋果漿液，2-6℃放置備用；

3)獼猴桃處理：將獼猴桃去皮，加入3-6倍清水，冰上超聲處理20-30min，得獼猴桃漿液，2-6℃放置備用；

4)發酵：將桑葚糖化液、蘋果漿液、獼猴桃漿液按照質量比8-8.5:20-22:15-16.3混合，40-45℃煎煮10-30min，得料1，調節料1pH和糖度，接種0.2-0.34％料1質量的發酵劑，發酵，得發酵料；

5)第一次蒸餾：將發酵料過濾，濾渣包裹于紗布中并浸泡于濾液中，濾液中加入1.0-1.2％發酵料質量的銅屑，70-80℃加熱30-40min，80-85℃蒸餾5-7h，得第一次蒸餾液；

6)第二次蒸餾：將第一次蒸餾液進行第二次蒸餾，所得的第二次蒸餾液為第一次蒸餾液的0.37-0.43倍；

7)陳釀；

8)勾兌調配：將陳釀液進行過濾、勾兌、調配，滅菌，封裝既得。

2.如權利要求1所述的復合白蘭，其特征在于，所述的溶液1，包括以下質量份原料，香菇30-35份、麥芽20-21.5份、綠茶4-7份。

3.如權利要求2所述的復合白蘭，其特征在于，所述的溶液1，包括以下制備步驟：

1)將綠茶用40-45倍50-55℃的清水浸泡5-10min，得綠茶浸泡液；

2)將香菇粉碎，加入綠茶浸泡液中，攪拌2-3h，過濾，加入2-3倍濾液體積的乙醇，靜置2-3h，真空抽濾，取沉淀，沉淀用4-8倍沉淀質量的3-5％的鹽酸溶液溶解，得香菇提取液；

3)麥芽粉碎，加入3-5倍乙醇超聲提取20-30min，過濾，濾液減壓回流回收乙醇，得固體1，固體1與香菇提取液混合，50-55℃攪拌20-30min，加入3-5％香菇提取液體積的氫氧化鈉，過濾，去濾液既得，其中，所述的氫氧化鈉溶液濃度為0.2-0.5mol/L。

4.如權利要求1所述的復合白蘭，其特征在于，所述的調節料1pH和糖度，是將pH調節到3.30-3.45，糖度調節到18-21.5Brix。

5.如權利要求1所述的復合白蘭，其特征在于，所述的發酵劑，是將RA17凍干粉、CY3079凍干粉、檸檬汁按照質量比0.3-0.35:0.4-0.5:1-2混合而成，其中所述的檸檬汁，為新鮮檸檬于30-35℃的熱水中浸泡5-7min，壓榨，汁液中加入3-5倍汁液體積的3-5％的碳酸氫鈉溶液混合而成。

6.如權利要求1所述的復合白蘭，其特征在于，所述的發酵，是在18-22℃有氧發酵48-56h，每4-5h攪拌一次，隨后通過630-660nm的紅外光照射20-22min，22-25h無氧發酵8-10天。

7.如權利要求1所述的復合白蘭，其特征在于，所述的陳釀，是將第二次蒸餾液分裝于5-8L橡木桶中，橡木桶置于40-45℃、相對濕度為65-70％環境下放置3-5天，10-15℃、相對濕度為40-45％環境下放置1-2天，重復該操作30-40次；向每個橡木桶中放入2.5-3.4ml的溶液2，并采用1.52-1.60MeV的電子束處理12-15h，暫停2-3天，重復該操作8-12次；最后將橡木桶放置于22-25℃環境中靜置5-7個月既得。

8.如權利要求1所述的復合白蘭，其特征在于，所述的溶液2，為白芨、紅薯按質量比2.5-3:0.8-1.0混合粉碎，加入6-7倍清水煎煮3-6h，過濾，濾液中加入2-3％的活性炭靜置4-6h，過濾，濾液加入10-12.4％的珍珠粉混合既得。