[發明專利]一種萵筍的腌制方法

在審

• 申請號: 201711021633.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107853637A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發明（設計）人: 祖小矮
• 申請（專利權）人: 祖小矮
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L33/00;A23B7/154
• 代理公司: 惠州創聯專利代理事務所(普通合伙)44382
• 代理人: 韓淑英

技術領域

本發明涉及食物領域，特別是涉及一種萵筍的腌制方法。

背景技術

萵筍富含蛋白質、糖類、維生素B2、維生素C、維生素E、胡蘿卜素、尼克酸、鈣、磷、鐵等營養成分，對人的身體及預防疾病具有很好的促進作用。但現有的腌制食品在腌制過程中營養流失大，口感上也有局限性，且含有角度的亞硝酸鹽，對人體產生一定的危害。

發明內容

基于此，提供一種萵筍的腌制方法。

一種萵筍的腌制方法，包括如下步驟：

（1）原料處理，采用保鮮劑進行保存；

（2）清洗萵筍，浸泡或者采用去除劑去除萵筍表面殘留的農藥；

（3）調味處理，將萵筍疊放在腌制容器中，采用腌制液調味處理；

（4）發酵腌制，密封發酵，在常溫下腌制15～25天，在腌制容器中添加發酵劑和抑制劑；

（5）對腌制后的萵筍高溫殺菌。

進一步的，所述去除劑包括如下質量份的各組分：檸檬酸鉀5～7份、碳酸鈉3～7份、乙醇6～9份、聚山梨酯類8～10份、草酸2～3份、油酸三乙醇胺1～2份。

進一步的，腌制前對清洗后的萵筍風干或晾干。

進一步的，用吹風機進行風干，風干時間為10～20分鐘。

上述萵筍的腌制方法，可以很好地改善萵筍的風味，增加營養，而且可以降低亞硝酸鹽的含量，有效抑制亞硝酸鹽的產生，食用安全健康。

附圖說明

圖1為本發明的步驟示意圖。

具體實施方式

為使本發明的上述目的、特征和優點能夠更加明顯易懂，下面結合附圖對本發明的具體實施方式做詳細的說明。

請參閱圖1，一種萵筍的腌制方法，包括如下步驟：

（1）原料處理，采用保鮮劑進行保存；

（2）清洗萵筍，浸泡或者采用去除劑去除萵筍表面殘留的農藥；

（3）調味處理，將萵筍疊放在腌制容器中，采用腌制液調味處理；

（4）發酵腌制，密封發酵，在常溫下腌制15～25天，在腌制容器中添加發酵劑和抑制劑；

（5）對腌制后的萵筍高溫殺菌。

為進一步說明上述步驟，下面對上述步驟進行詳細說明：

（1）原料處理，采用保鮮劑進行保存。

為保證腌制后的萵筍的口味和營養價值，應采集新鮮、無腐爛、無污染、無害蟲病的萵筍。

可以理解，萵筍都是大批量的進行腌制，但在采集過程中，可能無法一次性采集足夠的萵筍，先采集的萵筍需要儲存，但新鮮的萵筍在儲存過程中，會隨著時間的推移，其水分、口感和營養價值也會慢慢降低，為保持萵筍在儲存過程中口感，本發明還包括在采集后的萵筍噴灑適量的保鮮劑，以保持萵筍的口感。

上述保鮮劑應在保持萵筍口感的基礎上，避免對人體有害，本發明的保鮮劑的成分包括如下質量份的各組分：苯甲酸0.5～0.8份、天然維生素E0.2～0.5份、迷迭香酚0.6～0.9份、山梨糖醇0.3～0.4份、麥芽糖醇0.8～1.0份、芝麻酚0.8～0.9份、蕓香苷0.4～0.6份、殼聚糖0.3～0.5份、茶多酚0.6～1.0份，保鮮劑也可為上述成分中的一種或多種，上述保鮮劑的成分可保持萵筍的口感和風味，且對人體安全無毒，可通過采用噴灑的方式對采集的萵筍進行噴灑。

另外，也可將采集后的萵筍保存在低溫環境下，例如，保鮮冷庫，溫度維持在-1～+5之間，通過控制庫內的溫度、濕度以及二氧化碳等氣體的含量，抑制萵筍表面微生物的活性，減少對萵筍的分解，同時，使保存在庫內的萵筍處于休眠狀態，抑制萵筍病蟲害的發生，出庫口仍可保持應有的口感、新鮮度等。

進一步的，在保存過程中，即使是在低溫環境下，萵筍含有的水分也必然會缺失，因此，可適當的噴灑水，以及增加濕度，防止萵筍水分的過多散失。

（2）清洗萵筍，浸泡或者采用去除劑去除萵筍表面殘留的農藥。

可以理解，收集后的萵筍需要清洗干凈，可使用清水洗干凈萵筍表面的污泥和雜質。當清洗只能洗凈萵筍表面，對萵筍內含有的農藥并沒有什么作用，為減少萵筍內的農藥含量，本發明可采用多種減少農藥含量的辦法。