[發(fā)明專利]一種萵筍的腌制方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201711021633.0
• 申請日: 2017-10-27
• 公開（公告）號: CN107853637A
• 公開（公告）日: 2018-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 祖小矮
• 申請（專利權(quán)）人: 祖小矮
• 主分類號: A23L19/20
• 分類號: A23L19/20;A23L5/20;A23L33/00;A23B7/154
• 代理公司: 惠州創(chuàng)聯(lián)專利代理事務(wù)所(普通合伙)44382
• 代理人: 韓淑英

1.一種萵筍的腌制方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）原料處理，采用保鮮劑進行保存；

（2）清洗萵筍，浸泡或者采用去除劑去除萵筍表面殘留的農(nóng)藥；

（3）調(diào)味處理，將萵筍疊放在腌制容器中，采用腌制液調(diào)味處理；

（4）發(fā)酵腌制，密封發(fā)酵，在常溫下腌制15～25天，在腌制容器中添加發(fā)酵劑和抑制劑；

（5）對腌制后的萵筍高溫殺菌。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萵筍的腌制方法，其特征在于，所述去除劑包括如下質(zhì)量份的各組分：檸檬酸鉀5～7份、碳酸鈉3～7份、乙醇6～9份、聚山梨酯類8～10份、草酸2～3份、油酸三乙醇胺1～2份。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萵筍的腌制方法，其特征在于，腌制前對清洗后的萵筍風干或晾干。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的萵筍的腌制方法，其特征在于，用吹風機進行風干，風干時間為10～20分鐘。