[發明專利]一種富硒姜糖的制備方法

在審

• 申請號: 201711021443.9
• 申請日: 2017-10-26
• 公開（公告）號: CN107549430A
• 公開（公告）日: 2018-01-09
• 發明（設計）人: 許春玲
• 申請（專利權）人: 大新縣科學技術情報研究所
• 主分類號: A23G3/48
• 分類號: A23G3/48;A23G3/36
• 代理公司: 深圳新創友知識產權代理有限公司44223
• 代理人: 梁月釗

【技術領域】

本發明屬于糖果制備技術領域，具體涉及一種富硒姜糖的制備方法。

【背景技術】

硒是人體必需的微量元素。目前，我國有七成地區存在缺硒情況，針對人體缺硒的狀況，通過飲食補充有機硒則成為一種可行的方法，具有安全性高，不易發生中毒，易被人體吸收利用，補硒效率高的特點。

姜糖源于南方，是采用生姜和紅糖混合制成。傳統姜糖的制備方法復雜：白糖熬成糖稀，加入切碎的姜末再煮一段時間，然后把糖稀倒在石板上冷卻，待糖稀已經凝固成半流質半固體時進行拉絲抽條，直至姜糖完全變硬后，再用剪刀剪成小塊狀即可。

作為一種老幼咸宜的糖果，姜糖深受消費者喜愛，通過姜的有效成份與糖相結合，使得姜糖具有驅寒、促進新陳代謝、助消化、防止暈車、祛痰平咳等作用。但傳統的姜糖制備工藝相對落后，生產效率低下，且生產的姜糖還存在著營養單一，味辣，保健效果不明顯，價值不高等問題。而且姜糖作為一種老少咸宜的糖果，開發出一種具有補硒效果的姜糖不僅提升其營養價值、保健效果，而且亦具有更高的經濟價值。

【發明內容】

本發明要解決的技術問題是提供一種富硒姜糖的制備方法，以解決現有姜糖品味辛辣、營養單一、保健效果不明顯等問題，同時通過姜糖可起到補硒的效果。

為了解決以上技術問題，本發明采用以下技術方案：

一種富硒姜糖的制備方法，所述富硒姜糖制備方法包括以下步驟：

S1：生姜洗凈，加入生姜重量1-3倍的水，打漿，在30-50℃進行超聲波提取30-100min，離心，濾液濃縮得混合物A；

S2：花生、瓜子、松子、南瓜子、核桃、芝麻小火干炒出香，碾碎得混合物B；

S3：紅糖中加入其重量6-10倍的水并加熱至90-110℃，加入魔芋膠，并不斷攪拌至粘稠得糖液，然后向糖液中加入步驟S1中的混合物A和步驟S2中的混合物B及蜂膠、甜味劑，不斷攪拌至有拉絲狀時停止加熱，再加入富硒混合物、明膠、檸檬酸繼續攪拌2-5min，溫度降至50-65℃時注模成型得姜糖糖體；

S4：步驟S3的姜糖糖體切塊，烘干，冷卻，分裝制得富硒姜糖。

所述超聲波提取的頻率為55-70kHz，功率為480-650W。

所述濾液濃縮的濃縮率為55-63％。

所述甜味劑為異麥芽低聚糖葡萄糖、果糖低聚糖、大豆低聚糖中的一種或多種。

所述富硒混合物由富硒提取物、富硒酵母以1：0.3-0.6的重量比組成。

所述富硒提取物以重量份計，包括以下原料：富硒茶葉10-16份、富硒紫云英12-18份、木耳4-10份、黃芪6-8份。

所述富硒提取物通過以下方法制備：富硒茶葉、富硒紫云英、木耳、黃芪洗凈，烘干，粉碎，加入富硒茶葉重量3-5倍的水，然后在45-60℃使用頻率為55-70kHz，功率為480-650W的超聲波進行提取20-60min，過濾，濾液在40-55℃蒸發干燥得富硒提取物。

所述姜糖糖體切塊后的長為1-5cm，寬為1-3cm。

所述姜糖糖體切塊后烘干的溫度為38-52℃。

所述富硒姜糖含水量為13-20％。

富硒姜糖以重量份計，包括以下原料：生姜20-38份、紅糖10-15份、花生2-6份、瓜子1-3份、松子1-3份、南瓜子3-5份、核桃4-8份、芝麻0.5-1.6份、富硒混合物2-6份、魔芋膠8-13份、明膠1.5-3份、蜂膠1-3份、甜味劑1.5-3份、檸檬酸1.3-3.6份。

本發明的有益效果在于：本發明的姜糖姜味足，口感酸甜，老少咸宜。通過原料間的合理搭配，使得制備的姜糖在具備原本功效的同時，還具有了補硒的作用，同時使用的富硒茶葉、黃芪、木耳等原料中含有的酚類、苷類、多糖類物質使得制備的姜糖具有一定的抗疲勞、提高免疫力的功效，其應用價值、經濟價值較普通姜糖均有明顯提高。

【具體實施方式】

為便于更好地理解本發明，通過以下實例加以說明，這些實例屬于本發明的保護范圍，但不限制本發明的保護范圍。

實施例1

姜糖以重量份計，包括以下原料：

生姜20份、紅糖10份、花生2份、瓜子1份、松子1份、南瓜子3份、核桃4份、芝麻0.5份、富硒混合物2份、魔芋膠8份、明膠1.5份、蜂膠1份、甜味劑1.5份、檸檬酸1.3份。

姜糖的制備方法包括以下步驟：

S1：生姜洗凈，加入生姜重量1倍的水，打漿，在30℃以頻率為55kHz，功率為480W進行超聲波提取30min，離心，濾液濃縮得混合物A，濃縮率為55％；